Αγριογούρουνο σαλμί

single-image

Ταίζει

8

Χρόνος Προετοιμασίας

40' και 10 ώρες αναμονή

Χρόνος Μαγειρέματος

165'

Συνολικός Χρόνος

3 ώρες και 25' και 10 ώρες αναμονή

Σαλμί λέμε το κρέας του κυνηγιού που μαγειρεύεται με λαχανικά και κόκκινο κρασί. Ανάμεσα στους λάτρεις του κυνηγιού, είναι μια πολύ διαδεδομένη συνταγή και με το δίκιο της. Επειδή φαντάζομαι πως οι περισσότεροι από εσάς που βρίσκεστε εδώ και διαβάζετε αυτές τις γραμμές, δεν είστε κυνηγοί, διάλεξα ένα κρέας που βρίσκεται αρκετά εύκολα στην αγορά τις μέρες των γιορτών, είναι πεντανόστιμο και ταιριάζει στη γεύση των περισσοτέρων.

Για το αγριογούρουνο σαλμί χρειαζόμαστε:Αγριογούρουνο σαλμί από τη Γωγώ Δελογιάννη

  • 2000 γρ. αγριογούρουνο κομμένο σε μεγάλους κύβους 
  • 1000 γρ. μιρεπουά* χοντροκομμένο (ένα μείγμα από 60% κρεμμύδι 20% σέλερι 20% καρότο δείτε παρακάτω)  
  • 4 σκελίδες σκόρδο 
  • 4 κλωνάρια θυμάρι 
  • 6 φύλλα δάφνης 
  • 1/2 πράσο 
  • 1 κούπα ελαιόλαδο 
  • 750 γρ. κρασί κόκκινο 
  • 150 ml κονιάκ 
  • 100 ml ξύδι κόκκινο 
  • 80 γρ. βούτυρο 
  • 1,5 lt ζωμό βοδινού ή νερό 

Ξεκινάμε:

Μαρινάρουμε το κρέας με όλα τα υλικά, εκτός του βουτύρου και του κονιάκ, για 10 ώρες στο ψυγείο. 

Βγάζουμε το κρέας από τη μαρινάδα και  το σκουπίζουμε πολύ καλά. 

Το περνάμε από τη φωτιά, σε αντικολλητικό τηγάνι με ελαιόλαδο ροδίζοντάς το από όλες τις πλευρές, έπειτα σοτάρουμε και το μιρεπουά και στη συνέχεια τα βάζουμε σε μεγάλο σκεύος μαζί με τη μαρινάδα και βράζουμε για 15’. Προσθέτουμε το ζωμό, βράζουμε για ακόμα 30’ και ψήνουμε στο φούρνο για 2 ώρες στους 160° C σε κλειστό σκεύος. 

Μόλις βγάλουμε το κρέας από το φούρνο, περνάμε όλη τη σάλτσα από σουρωτήρι, την επιστρέφουμε σε κατσαρολάκι και τη συμπυκνώνουμε τελειώνοντας με το κονιάκ, το βούτυρο και το πιπέρι. 

Σερβίρουμε με ρύζι, λαχανικά ή πουρέ.  

*Συνταγή μιρεπουά *  

Για 1000 γρ. μιρεπουά:

  • 500 γρ. κρεμμύδι 
  • 250 γρ. σέλερι 
  • 250 γρ. καρότο 

Κομμένα όλα ομοιόμορφα. 

 

Μέχρι την επόμενη φορά,

Φιλιά,

Γ.

Leave a Comment

Your email address will not be published.

You may like