Γαλοπούλα γεμιστή

single-image

Ταίζει

?

Η Βασίλισσα του Χριστουγεννιάτικου τραπεζιού. Το κεντρικό και πιο κλασσικό, παρότι δυτικοφερμένο, πιάτο των Χριστουγέννων: Η γεμιστή γαλοπούλα.

Μυρωδάτη και ζουμερή, με μια φανταστική γέμιση που μοιραία κλέβει την παράσταση.

Δοκιμάστε τη με υπομονή και αυτοπεποίθηση. Θα σας πάρει λίγο χρόνο παραπάνω αλλά, αλήθεια, αξίζει τον κόπο σας.

Χρειαζόμαστε για τη γαλοπούλα:

  • γαλοπούλα βάρους περίπου 4000 γρ.
  • 200 γρ. βούτυρο
  • 1 κ.σ. μουστάρδα σκόνηΓαλοπούλα γεμιστή από τη Γωγώ Δελογιάννη
  • 1 κ.σ. θυμάρι
  • 1 κ.σ. ρίγανη
  • 1 κ.σ. πάπρικα καπνιστή
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 1 κ.γ. γλυκού πιπέρι
  • 2 κρεμμύδια κομμένα στα τέσσερα
  • 2 καρότα κομμένα σε χοντρές ροδέλες
  • 2 πράσα κομμένα σε χοντρές ροδέλες
  • 1 κεφάλι σκόρδο κομμένο στη μέση
  • 10 κλωνάρια θυμάρι
  • 4 κλωνάρια δεντρολίβανο
  • 4 φύλλα δάφνη
  • 1 lt νερό
  • 2 κουταλιές της σούπας ξύδι

Και για τη γέμιση:

  • 400 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
  • 300 γρ. ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 250 γρ. ξερά φρούτα ψιλοκομμένα
  • 150 γρ. κάστανο
  • 10 φέτες μπέικον
  • 150 γρ. ψιλοκομμένη γραβιέρα σε κύβους
  • 100 γρ. ρύζι
  • 50 γρκουκουνάρι  
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 100 ml κρασί λευκό 
  • θυμάρι 
  • ελαιόλαδο
  • αλάτι, πιπέρι

Ξεκινάμε με τη γέμιση.

Σε αντικολλητικό τηγάνι, σοτάρουμε καλά το κρεμμύδι σε ελαιόλαδο, για 3’- 4’, σε μέτρια φωτιά και έπειτα, ρίχνουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 2’ ακόμα.
Βάζουμε τον κιμά, τον σπάμε με μια ξύλινη κουτάλα και ανακατεύουμε πολύ καλά για 4 5’. Προσθέτουμε το ρύζι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα, για άλλα 2-3.
Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατέβουμε για 4’-5’, πάνω στη φωτιά.

Προχωράμε στη γαλοπούλα.

Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 220°C στον αέρα.
Ανακατεύουμε το βούτυρο με το αλάτι, το πιπέρι, τη μουστάρδα, τα μυρωδικά και την πάπρικα και το αφήνουμε στην άκρη.
Αλατίζουμε τη γαλοπούλα εσωτερικά και φορώντας γάντια. Με το χέρι μας, παίρνουμε το μείγμα του βουτύρου και καλύπτουμε όλες τις επιφάνειες της γαλοπούλας εξωτερικά και εσωτερικά.


Σημ. Για καλύτερο αποτέλεσμα, και πιο νόστιμο κρέας, μπορούμε με πάρα πολλή προσοχή, βάζοντας το χέρι μας κάτω από την πέτσα, κυρίως του στήθους, και να απλώσουμε το βούτυρο απευθείας επάνω στο κρέας. Έτσι θα πετύχουμε καλύτερη υγρασία στα “στεγνά” μέρη του πουλιού και πιο νόστιμο κρέας.


Σε μεγάλο ταψί που κλείνει, ιδανικά σε γάστρα, ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά με αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο, και φτιάχνουμε μία στρώση, πάνω στην οποία θα τοποθετήσουμε τη γαλοπούλα. Στην ουσία δημιουργούμε μια “σχάρα” πάνω στην οποία θα κάτσει η γαλοπούλα για να πετύχουμε καλύτερο ψήσιμο. Μόλις τοποθετηθούν τα λαχανικά, ρίχνουμε περίπου 1 λίτρο νερό και τρεις κουταλιές της σούπας ξύδι.

Γεμίζουμε τη γαλοπούλα πολύ καλά, και όση γέμιση περισσέψει, την κρατάμε στην άκρη, για να την προσθέσουμε μέσα στο ταψί.
Αφού το γεμίσουμε, ράβουμε το πουλερικό, με βελόνα και χοντρή κλωστή, σπάγκο δηλαδή ακέρωτο,  και είμαστε έτοιμοι.
Τοποθετούμε τη γαλοπούλα πάνω στο στρώμα των λαχανικών. Τη γέμιση που περίσσεψε, την τυλίγουμε σε λαδόκολλα και τη βάζουμε μέσα στην ίδια γάστρα που θα βράσει και η γαλοπούλα.  

Κλείνουμε με καπάκι ή τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο, αφήνοντας ελαφρύ κενό από πάνω, έτσι ώστε το αλουμινόχαρτο να μην ακουμπάει πάνω στο πουλερικό.

Ψήνουμε για 45 στους 220°C,  χωρίς να ανοίξουμε το φούρνο ή το αλουμινόχαρτο, και μετά κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 160°C και ψήνουμε για άλλες 3 – 3 1/2 ώρες.

Σερβίρουμε με σάλτσα gravy που τη φτιάχνουμε ευθύς αμέσως.

Για τη σάλτσα gravy θα χρειαστούμε: 

  • 500 ml κόκκινο κρασί
  • 1 κρεμμύδι πολύ ψιλοκομμένο
  • 1 καρότο πολύ ψιλοκομμένο
  • 1 καλεύρι
  • κ. βούτυρο
  • όλο το ζωμό από το ψήσιμο της γαλοπούλας

Στη μία κουταλιά της σούπας βούτυρο σοτάρουμε το κρεμμύδι, το καρότο και το αλεύρι για 4’-5’.
Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Βγάζουμε τη γαλοπούλα και τα λαχανικά από το σκεύος που ψηνόταν, γυρίζουμε όλο το υγρό περιεχόμενο του ταψιού μέσα στο κατσαρολάκι με το μείγμα από το καρότο, το κρασί και το κρεμμύδι, και βράζουμε για 6’-7’, μέχρι να έχουμε μία παχύρρευστη σάλτσα.
Σουρώνουμε τη σάλτσα με λεπτό σουρωτήριεπιστρέφουμε στο μάτι και σε μέτρια φωτιά τη δένουμε με περίπου 1 κ.σ. βούτυρο εκτός φωτιάς.
Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτιπιπέρι και όποιο άλλο μυρωδικό κάνουμε κέφι και σερβίρουμε πάνω από τα μέρη της γαλοπούλας τα οποία είναι στεγνά ή όχι τόσο νόστιμα. 

Αν έχουν πάει όλα σωστά, θα γλείφετε τα δάχτυλά σας.

Καλές Γιορτές!

Μέχρι την επόμενη φορά,

Φιλιά,

Γ.

Leave a Comment

Your email address will not be published.

You may like