Κέικ αμυγδάλου γεμιστό με μαρμελάδα παντζάρι

single-image

Δίνει

1 φόρμα κέικ και 1000 γρ. μαρμελάδα

Χρόνος Προετοιμασίας

45'

Χρόνος Μαγειρέματος

60'

Συνολικός Χρόνος

105'

Στολίσατε; Άμα στολίσατε, τότε είστε έτοιμοι. Μπορείτε τώρα να προμηθευτείτε τα υλικά για το κέικ αμυγδάλου με μαρμελάδα παντζάρι φτιαγμένη από τα χεράκια σας, να το παρασκευάσετε ωραία ωραία και μετά να κάτσετε δίπλα στο δέντρο, το καραβάκι ή ό,τι έχετε στολίσει, με τις παντοφλίτσες και το τσαγάκι ή το καφεδάκι σας. Enjoy.

Κέικ αμυγδάλου γεμιστό με μαρμελάδα παντζάρι από τη Γωγώ ΔελογιάννηΓια το κέικ χρειαζόμαστε:

  • 250 γρ. βούτυρο
  • 1 κούπα ζάχαρη
  • 4 αυγά χτυπημένα  
  • 2 κούπες αμύγδαλα ψιλοκομμένα
  • 1 ½ κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • κ.γ. μπέικιν πάουντερ
  • 4 κουταλιές της σούπας κονιάκ
  • 1 ½ κούπας αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 

Και για 1000 γρ. μαρμελάδα:

  • 1000 γρ. παντζάρια βρασμένα 
  • 200 ml χυμό πορτοκαλιού 
  • 1/2 λεμόνι χυμό και ξύσμα 
  • 850 γρ. καστανή ζάχαρη 
  • κ.σ. ιβίσκο 
  • 1 ξύλο κανέλας 
  • 200 ml νερό

Ξεκινάμε με το κέικ. Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο και τη ζάχαρη, μέχρι να αφρατέψουν και να ασπρίσουν. 

Στη συνέχεια, ρίχνουμε στο μίξερ ένα-ένα τα αυγά ανακατεμένα με το κονιάκ και μετά τα αλεύρια και το μπέικιν πάουντερ και χτυπάμε συνεχώς, μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα. 

Τέλος, προσθέτουμε τα αμύγδαλα και χτυπάμε για λίγο ακόμα. 

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C στον αέρα για  60’. 

Πάμε όσο ψήνεται το κέικ να φτιάξουμε τη μαρμελάδα. 

Ξεφλουδίζουμε τα παντζάρια και τα κόβουμε σε μικρά κυβάκια. 

Βάζουμε όλα τα υλικά σε μία κατσαρόλα και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 30’, ανακατεύοντας συνεχώς, για να μην κολλήσουν.  

Κατεβάζουμε από την φωτιά και πολτοποιούμε την μαρμελάδα με το ραβδομπλέντερ. 

Και τώρα η σύνθεση.

Όταν και οι δύο παρασκευές μας έχουν κρυώσει, ξεφορμάρουμε το κέικ και το κόβουμε στη μέση παράλληλα με τη βάση του.  

Αλείφουμε περίπου 100 γρ. από τη μαρμελάδα στην κομμένη πλευρά του κέικ, και το κλείνουμε με το πάνω του μέρος, σαν ένα ωραίο σάντουιτς. Περιχύνουμε ακόμα 100 γρ. μαρμελάδας και πάνω από το δεύτερο κομμάτι. 

Στην πραγματικότητα, όπως είδατε, δεν χρειαζόμαστε όλη τη μαρμελάδα που έχουμε φτιάξει, αλλά και η σωστή ποσότητα μαρμελάδας για τον καθένα μπορεί να έχει μεγάλες αυξομειώσεις, οπότε δοκιμάστε κατά τη γεύση σας. 

Όπως και να έχει, αν δεν την φάτε όλη με το κέικ, έχετε και λίγη μαρμελάδα καβάντζα για τις δύσκολες ώρες. 

Μέχρι την επόμενη φορά,

Φιλιά,

Γ.

Leave a Comment

Your email address will not be published.

You may like