Μαγειρίτσα

single-image

Ταίζει

6

Χρόνος Προετοιμασίας

35'

Χρόνος Μαγειρέματος

45'

Συνολικός Χρόνος

80'

Πιάτο χωρίς ανάγκη συστάσεων. Με φανατικούς φίλους ή φανατικούς εχθρούς, όχι ενδιάμεσες, χλιαρές καταστάσεις.

Για τη μαγειρίτσα θα χρειαστούμε:

  • 1000 γρ. αρνίσιο συκώτι ψιλοκομμένο
  • 1 αντεριά πολύ καλά πλυμμένη και ψιλοκομμένη
  • 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
  • 1/4 κούπας ελαιόλαδο
  • 2 ξερά κρεμμύδια πολύ ψιλοκομμένα
  • 1 μαρούλι χοντροκομμένο
  • ½ ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
  • 1 ματσάκι μυρώνια
  • 1 ματσάκι καυκαλήθρεςΜαγειρίτσα από τη Γωγώ Δελογιάννη

Για το αυγολέμονο:

  • 3 αυγά
  • χυμό από 2 λεμόνια
  • αλάτι
  • πιπέρι

Πάμε να το κάνουμε.

Σε μεγάλη κατσαρόλα, σε δυνατή φωτιά, σοτάρουμε τα συκώτια και την αντεριά, για 4′-5′. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, ξερά και φρέσκα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 5′. Καλύπτουμε με ζεστό νερό ή ζωμό και βράζουμε για περίπου 30′. Ρίχνουμε το μαρούλι και τα μυρωδικά και σιγοβράζουμε για 15΄.

**Αν είμαστε από αυτούς που τρώνε τη μαγειρίτσα με ρύζι, το βάζουμε (περίπου μία μικρή κούπα για 4 άτομα) μαζί με τα μυρωδικά.

Και τώρα το αυγολέμονο:

Χτυπάμε τα ασπράδια σε αραιή μαρέγκα. Χτυπάμε χωριστά τους κρόκους και ανακατεύουμε τα αυγά μεταξύ τους. Ρίχνουμε το χυμό λεμονιού σταδιακά και ανακατεύοντας συνεχόμενα. Με μία βαθιά κουτάλα, παίρνουμε ζωμό από το φαγητό και αραιώνουμε το αυγολέμονο, ρίχνοντας πολύ αργά και ανακατεύοντας. Επαναλαμβάνουμε 2 φορές ακόμα, μέχρι η θερμοκρασία του αυγολέμονου να είναι κοντινή με του φαγητού. Ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα, εκτός φωτιάς και ανακατεύουμε με κυκλικές κινήσεις. Σερβίρουμε τη σούπα με έξτρα άνηθο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

 

Μέχρι την επόμενη φορά,

Φιλιά,

Γ.

Leave a Comment

Your email address will not be published.

You may like