Μαστιχωτά μαλακά τσουρέκια

single-image

Δίνει

6 τεμάχια

Χρόνος Προετοιμασίας

50' και 180' αναμονή

Χρόνος Μαγειρέματος

45'

Συνολικός Χρόνος

100' και 180' αναμονή

Τσουρέκια μαστιχωτά. Μια πρόκληση για κάθε ερασιτέχνη μάγειρα, όσο έμπειρος και αν είναι. Θέλει τέχνη, υπομονή και ακρίβεια για να πετύχεις ένα αφράτο, μαστιχωτό τσουρέκι, με όλες του τις ίνες.
Αυτό συμβαίνει γιατί ο εξοπλισμός, και κυρίως ο φούρνος, είναι πολύ διαφορετικός σε απόδοση από έναν επαγγελματικό και για αυτό πολλές φορές τα τσουρέκια μπορεί να ξεραίνονται ή να μην έχουν τη δομή ή την υφή που θα θέλαμε.

Παρόλα αυτά, σας υπόσχομαι ότι αυτή η συνταγή, χωρίς πολλά ζυμώματα, χωρίς πολλά φουσκώματα και πολλή αναμονή, είναι η μόνη που θα θέλετε να κάνετε από δω και μπρος κάθε φορά που θα σκέφτεστε τσουρέκι.
Εγώ είμαι ενθουσιασμένη κι ελπίζω να μοιραστείτε και εσείς αυτό τον ενθουσιασμό.

Τα πολλά λόγια είναι φτώχεια, μπαίνουμε στη συνταγή.

Για τα μαστιχωτά τσουρέκια, θα χρειαστούμε:

  • Α’ μείγμα
    400 γρ. νερό
    100 γρ. αλεύρι για τσουρέκι
  • Β’ μείγμα
    1850 γρ. αλεύρι για τσουρέκι
    15 γρ. μαχλέπι σε σκόνη
    5 γρ. κακουλέ σε σκόνη
    5 γρ. μαστίχα σε σκόνη
    20 γρ. αλάτι
  • Γ’ μείγμα
    6 αυγά
    570 γρ. ζάχαρη
  • Δ’ μείγμα
    380 ζεστό γάλα
    25 γρ. ξηρή μαγιά
    5 κ.σ. από το αλεύρι που έχουμε μετρήσει στο Β’ μείγμα πριν βάλουμε μέσα τα αρωματικά
    2 κ.σ. από τη ζάχαρη που έχουμε μετρήσει στο Γ’ μείγμα
  • Ε’ μείγμα
    230 γρ. βούτυρο παγωμένο και κομμένο σε κυβάκια
  • Για την επικάλυψη
    1 αυγό
    αμύγδαλα χωρίς φλούδα ψιλοκομμένα.

Αρχικά να σας πω ότι χωρίσαμε αυτή τη συνταγή σε μείγματα για να κάνουμε λίγο πιο εύκολη τη ζωή μας και μην ξεχάσουμε κανένα υλικό.

Μαστιχωτά μαλακά τσουρέκια από τη Γωγώ Δελογιάννη

Πάμε να ξεκινήσουμε τα μαστιχωτά μας τσουρέκια.

Πρώτα-πρώτα ξεκινάμε με μία μικρή προεργασία που μπορεί να έχει γίνει και από την προηγούμενη ημέρα. Σε αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, βάζουμε το μείγμα Α’ και ανακατεύουμε συνεχόμενα, μέχρι να έχουμε μία λευκή, συμπαγή πάστα. Έχοντας το τηγάνι πάνω στη φωτιά, συνεχώς, μέχρι το μείγμα αλευριού και νερού να γίνει πολύ παχύρευστο και πολύ κολλώδες.
Αφήνουμε το μείγμα στην άκρη να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και μετά το μεταφέρουμε στο ψυγείο να κρυώσει, από 2 ώρες έως και ένα ολόκληρο βράδυ.

Όταν αυτό γίνει είμαστε έτοιμοι να αρχίσουμε την παρασκευή.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά του μείγματος Δ’ μέχρι να διαλυθεί τελείως η μαγιά, καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη να φουσκώσει το μείγμα. Αυτό θα πάρει περίπου 25′-30′.
Προσέχουμε το γάλα να είναι χλιαρό και όχι πολύ καυτό, δηλαδή να αντέχει μέσα το δάχτυλό μας χωρίς να καίγεται για περίπου 4 με 5 δευτερόλεπτα.

Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε και ζυγίζουμε και όλα τα υπόλοιπα υλικά. Θυμόμαστε όσο ζυγίζουμε να αφαιρέσουμε τις 5 κ.σ. από το αλεύρι του Β’ μείγματος πριν βάλουμε μέσα τα αρωματικά και τις
2 κ.σ. από τη ζάχαρη που έχουμε μετρήσει στο Γ’ μείγμα.

Όταν το μείγμα Δ’ αρχίσει να αφρίζει, στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τα υλικά του μείγματος Γ’ (αφού πρώτα κρατήσουμε στην άκρη 2 κ.σ. από τη ζάχαρη) μέχρι να έχουμε μία άσπρη, παχύρευστη κρέμα.
Αλλάζουμε το εργαλείο του μίξερ σε γάντζο και πάμε για το ζύμωμα του τσουρεκιού.

Μέσα στον κάδο με τα αυγά και τη ζάχαρη ρίχνουμε το παγωμένο πια μείγμα Α’, το μείγμα Δ’ και περίπου το 1/4 από το μείγμα Β’.
Μετά από 1′-2′  προσθέτουμε άλλο 1/4 από το Β’ και συνεχίζουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσει όλο το αλεύρι.

Σε αυτό το σημείο έχουμε μία πολύ σφιχτή ζύμη κι αρχίζουμε να ενσωματώνουμε το παγωμένο βούτυρο βάζοντας το λίγο λίγο μέσα στον κάδο του μίξερ.

Μόλις η ζύμη απορροφήσει όλο το βούτυρο, είμαστε έτοιμοι.

Αφήνουμε σε ζεστό μέρος, καλυμμένο με μεμβράνη, το ζυμάρι για περίπου 2 – 3 ώρες, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Μόλις περάσουν οι 3 ώρες, με ένα μικρό κομμάτι βούτυρο, βουτυρώνουμε καλά τα χέρια μας και γυρίζουμε το ζυμάρι πάνω σε καθαρό πάγκο.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 ή 6 ίσα μέρη, ανάλογα με το μέγεθος που θέλουμε να έχουν τα τσουρέκια μας.

Πλάθουμε στο σχήμα που μας αρέσει, τα βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για περίπου 30′-45′ ακόμα.

Μαστιχωτά μαλακά τσουρέκια από τη Γωγώ Δελογιάννη

Πριν βάλουμε τα τσουρέκια στο φούρνο, χτυπάμε καλά ένα αυγό και με ένα πινέλο τα αλείφουμε προσεκτικά από όλες τις πλευρές, για να γίνουν ωραία και γυαλιστερά.
Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα ή φίλε αμύγδαλα.
Και ψήνουμε στους 170°C για 40′ στον αέρα, στη μεσαία σχάρα του φούρνου.

Για καλύτερο αποτέλεσμα, βάζουμε μέσα στο φούρνο ένα ταψάκι με νερό ή ένα ταψάκι με παγάκια, ώστε κατά το χρόνο του ψησίματος να απελευθερώνονται οι υδρατμοί και να κάνουν το ψήσιμο του τσουρεκιού καλύτερο.

Αφού απολαύσετε τα μαστιχωτά σας τσουρέκια, περιμένω τη γνώμη σας!

Φιλιά,

Γ.

4 Σχόλια
  1. Mina 4 μήνες ago
    Reply

    Γωγω μου!!!!!
    Αν δεν έχω ξηρή μαγια(είδος προς εξαφάνιση πλέον,άκουσον άκουσον!!!) ποσο νωπή βάζω;;;
    Και μπορούν να γίνουν και με αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή αποκλειστικά για τσουρέκι;

    • Γεωργία Δελογιάννη 4 μήνες ago
      Reply

      80 γρ. μαγιά νωπή αντί ξηρής και καλύτερα να το κάνετε με αλεύρι για τσουρέκι. Δε θα έχει το ίδιο αποτέλεσμα με άλλα αλεύρια.

  2. Στέλλα 4 μήνες ago
    Reply

    Το έφτιαξα και όντως ήταν πάρα πολύ ωραίο. Συγχαρητήρια και καλό Πάσχα!!!

    • Γεωργία Δελογιάννη 4 μήνες ago
      Reply

      Σας ευχαριστούμε πολύ! Καλό Πάσχα!

Leave a Comment

Your email address will not be published.

You may like