Μελιτζάνες με ντομάτα και τηγανιτά αυγά 

single-image

Ταίζει

4

Χρόνος Προετοιμασίας

20'

Χρόνος Μαγειρέματος

10'

Συνολικός Χρόνος

30'

Τίποτα το εξεζητημένο. Απλώς νόστιμο και χορταστικό φαγητό, που συνδυάζει κάποιες από τις αδυναμίες μου. Τα λαχανικά του κήπου με τα αυγά. Δοκιμάστε και δε θα χάσετε.

Μελιτζάνες με ντομάτα και τηγανιτά αυγά από τη Γωγώ ΔελογιάννηΓια τις μελιτζάνες με ντομάτα και τηγανιτά αυγά θα χρειαστούμε:

  • 3 μελιτζάνες φλάσκες κομμένες σε μπαστουνάκια πάχους 1 εκατοστού  
  • 8 αυγά μάτια 
  • 400 γρ. έτοιμη κόκκινη σάλτσα (leftover ενδεχομένως από κάτι τέτοιο) 
  • κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό 
  • κ.σ. δυόσμο 
  • τριμμένο κεφαλοτύρι κατά βούληση 
  • αλάτ-πιπέρι
  • λάδι  
  • ρίγανη 

Σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, βάζουμε τις μελιτζάνες, τις ραντίζουμε με λάδι, προσθέτουμε και αλατοπίπερο και ψήνουμε στους 180° C για 20’ στον αέρα. Περίπου στα 10’ τις ανακατεύουμε και μια φορά. 

Μόλις είναι έτοιμες, βάζουμε τη σάλτσα να ζεσταθεί και της προσθέτουμε τον δυόσμο και τον μαϊντανό . Ανακατεύουμε απαλά. Ρίχνουμε και τις μελιτζάνες μέσα στη σάλτσα και ανακατεύουμε 1’ πάνω στη φωτιά, με προσοχή για να μην διαλύσουμε τα υλικά μας. 

Τέλος, τηγανίζουμε τα αυγά, και σερβίρουμε στρώνοντας τις μελιτζάνες με την ντομάτα, πάνω τους τα αυγά μάτια και γαρνίρουμε με το τυρί. Έτοιμοι.Μελιτζάνες με ντομάτα και τηγανιτά αυγά από τη Γωγώ Δελογιάννη

Εννοείται σερβίρουμε με φρέσκο ψωμί, για να κάνουμε τις απαραίτητες βουτιές στη σάλτσα.

Cheers*

Γ.

Leave a Comment

Your email address will not be published.

You may like