Μοσχάρι μπουργκινιόν

single-image

Ταίζει

4

Χρόνος Προετοιμασίας

30'

Χρόνος Μαγειρέματος

150'

Συνολικός Χρόνος

180'

Μετά το αυθεντικό μπολονέζικο ραγού, αυτή είναι ίσως ή πιο αγαπημένη μου κλασική συνταγή για μαγειρευτό μοσχάρι. Και την ακολουθεί κατά πόδας το Στρογγανόφ, για το οποίο θα γράψουμε μια άλλη κρύα μέρα. Μοσχάρι μπουργκινιόν που μπροστά του, ακόμα και οι απαιτητικοί, θα λυγίσουν. Πρέπει, απλώς να ακολουθήσετε τις οδηγίες και να μπείτε στο κλίμα της γαλλικής κουζίνας, στα φόρτε της.

Να δούμε τι θα χρειαστούμε για το μοσχάρι μπουργκινιόν: Μοσχάρι μπουργκινιόν από τη Γωγώ Δελογιάννη

  • 200 γρ. μπέικον σε κομματάκια 
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο 
  • 2000 γρ. άπαχο βόειο κρέας, κομμένο σε κύβους 4-5 εκατοστών 
  • 2 καρότα, κομμένα σε φέτες 
  • 3 κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες 
  • 2 κ.σ. αλεύρι 
  • 3 κούπες καλό κόκκινο κρασί (όπως Beaujolais, Βουργουνδίας ή κάποιο δικό μας αγιωργίτικο) 
  • 3 κούπες μοσχαρίσιο ζωμό (ή νερό) 
  • 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας 
  • 400 γρ. κονκασέ ντομάτας 
  • 2 σκελίδες σκόρδο 
  • κ.γ. θυμάρι 
  • 1 θρυμματισμένο φύλλο δάφνης 
  • 25 μικρά λευκά κρεμμύδια μικρά (εσαλότ ή του στιφάδο), καθαρισμένα και ολόκληρα 
  • 2 κ.σ. βούτυρο 
  • 1000 γρ. μανιτάρια, φρέσκα, κομμένα στα 4 

Να δούμε ένα-ένα τα βήματα τώρα: 

Προθερμαίνουμε το φούρνο, για να τελειώσει εκεί το φαγητό μας, στους 230°C. 

Σοτάρουμε τα κρεμμύδια του στιφάδο σε ελαιόλαδο, για 7’-8’ σε μέτρια φωτιά, μέχρι να γίνουν χρυσαφί.  

Τα αφήνουμε στην άκρη.  

Σοτάρουμε τα μανιτάρια, συμπληρώνοντας λίγο ελαιόλαδο, σε δυνατή φωτιά, για 5’-6’. 

Τα αφήνουμε στην άκρη. 

Σοτάρουμε τα υπόλοιπα λαχανικά (καρότα, κρεμμύδια, σκόρδο και θυμάρι) σε ελαιόλαδο για 5’. Τα αφήνουμε στην άκρη. Σοτάρουμε το μπέικον, μέχρι να γίνει τραγανό και συμπληρώνουμε ελαιόλαδο. Αλευρώνουμε και σοτάρουμε το κρέας, από όλες τις πλευρές, για να πάρει ένα ωραίο καστανό χρώμα. 

Δε σοτάρουμε το κρέας όλο μαζί, γιατί θα πέσει η θερμοκρασία του τηγανιού. 

Σβήνουμε με το κρασί, επιστρέφουμε τα λαχανικά και το μπέικον στο τηγάνι. 

Βάζουμε το κονκασέ και τον πελτέ, και καλύπτουμε με ζωμό μοσχαριού ή νερό. 

Το βάζουμε στο φούρνο για 120’ στους 180°C, σκεπασμένο. 

Στις 2 ώρες επάνω, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια και επιστρέφουμε στο φούρνο για άλλα 40’, σκεπασμένα επίσης. 

Βγάζουμε το φαγητό με τρυπητή κουτάλα και το σερβίρουμε πάνω σε ρύζι ή πουρέ. 

Περνάμε τη σάλτσα που έχει μείνει στο σκεύος από σίτα, δένουμε με το βούτυρο. 

 

Μέχρι την επόμενη φορά, 

Φιλιά, 

Γ. 

Leave a Comment

Your email address will not be published.

You may like