Μοσχαρίσια ταλιάτα με ψητές πατάτες και σάλτσα bearnaise

single-image

Ταίζει

4

Χρόνος Προετοιμασίας

45'

Χρόνος Μαγειρέματος

15'

Συνολικός Χρόνος

60'

Γεύμα πρωτοχρονιάτικου ρεβεγιόν που χρειάζεται απλώς τα σωστά υλικά και οφείλει να γίνει είτε λίγο πρίν μαζευτείτε, είτε παρουσία των καλεσμένων σας. Οπότε δε χρειάζεται να είστε όλη μέρα στην κουζίνα για τις προετοιμασίες. Ψώνια, μια ωραία σαλάτα, λίγη επιδεξιότητα και είστε κομπλέ.

Μοσχαρίσια ταλιάτα με ψητές πατάτες και σάλτσα bearnaise από τη Γωγώ ΔελογιάννηΓια τη μοσχαρίσια ταλιάτα με ψητές πατάτες θα χρειαστούμε:

  • 4 μπριζόλες από κόντρα περίπου 350 γρ. η κάθε μια 
  • 2 κ.σ. βούτυρο  
  • 4 κλωνάρια θυμάρι  
  • 2 σκελίδα σκόρδο  
  • 2 κ.σ. ηλιέλαιο  
  • αλάτι – πιπέρι 
  • 4 μέτριες πατάτες 

Και για τη σάλτσα bearnaise θα χρειαστούμε: 

  • 200 ml ξύδι 
  • 200 ml λευκό κρασί 
  • 2 εσαλότ ψιλοκομμένα ή 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 
  • πιπέρι σε κόκκους 
  • λίγο εστραγκόν 
  • 6 κρόκους
  • 650 γρ. βούτυρο αγελάδος 

Ξεκινάμε: 

Πλένουμε καλά τις πατάτες, τις πασπαλίζουμε με αλατοπίπερο και λίγο ελαιόλαδο και τις τυλίγουμε μία μία με αλουμινόχαρτο. Τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις για περίπου 60’. 

Μέχρι να γίνουν οι πατάτες ξεκινάμε τη σάλτσα.

Βάζουμε το πιπέρι, το κρεμμύδι, το ξύδι και το κρασί σε ένα κατσαρολάκι σε δυνατή φωτιά και το αφήνουμε να συμπυκνωθεί στο ¼ του αρχικού του όγκου, κάνουμε δηλαδή reduction που λέμε και στη μαγειρική. Το σουρώνουμε και έπειτα το αφήνουμε να κρυώσει. 

Σε ένα άλλο κατσαρολάκι και σε πολύ χαμηλή φωτιά, βάζουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να λιώσει και να διαχωριστεί το γάλα από τα λιπαρά. Αυτό θα το καταλάβετε, όταν έχετε στην επιφάνεια το διαυγές μέρος και στον πάτο της κατσαρόλας μια γαλακτερή στρώση. 

Σε όλη αυτή τη διάρκεια φυσικά, δεν ανακατεύουμε το βούτυρο, αφού θέλουμε να διαχωρισθεί. 

Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία, παίρνουμε μια λεπτή σίτα ή ένα κομμάτι τούλι, και σιγά σιγά σουρώνουμε το διαυγές βούτυρο, χωρίς να κάνουμε απότομες κινήσεις, για να μην ανακατευτεί ξανά με το γάλα. 

Στο τέλος θα έχουμε περίπου 500 γρ. διαυγές βούτυρο. 

Πάμε να δέσουμε τη σάλτσα.

Σε μπασίνα χτυπάμε τους 6 κρόκους και την τοποθετούμε πάνω σε ένα κατσαρολάκι με νερό σε χαμηλή φωτιά, για να έχουμε ένα μπεν μαρι. Προσέχουμε η επιφάνεια του νερού να μην αγγίζει τη μπασίνα. Με ένα σύρμα και όσο είναι πάνω στο μπεν μαρί, χτυπάμε τους κρόκους συνεχόμενα προσθέτοντας 50ml από το πρώτο μας μείγμα, αυτό που κάναμε reduction, χωρίς ποτέ να σταματήσουμε το χτύπημα. 

Ρίχνουμε λίγο αλάτι και σιγά σιγά το βούτυρο σε μικρή σταθερή ροή, μέχρι τα αυγά να απορροφήσουν και τα 500 ml του βουτύρου και να έχουμε μια κίτρινη πηχτή σάλτσα. 

Αφαιρούμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το φρεσκοτριμμένο πιπέρι το ψιλοκομμένο εστραγκόν και αν χρειαζεται αλάτι. 

Σερβίρεται ζεστή και είναι μια σάλτσα που ΔΕΝ αναθερμαίνεται. Πρέπει να καταναλωθεί οπωσδήποτε! 

Αν θελουμε να προετοιμάσουμε τη σάλτσα για να τη σερβίρουμε 1-2 ώρες αργότερα μπορούμε όσο είναι ζεστή να τη φυλάξουμε σε ένα θερμός και να τη σερβίρουμε μετά, παρέα με το φαγητό. 

Και τέλος πάμε να μαγειρέψουμε την ταλιάτα κατ’αυτόν τον τρόπο.

Μέχρι την επόμενη φορά,

Φιλιά,

Γ.

Leave a Comment

Your email address will not be published.

You may like