Πάπια με πουρέ σελινόριζας

single-image

Ταίζει

2

Χρόνος Προετοιμασίας

15' και 4 ώρες αναμονή (τουλάχιστον)

Χρόνος Μαγειρέματος

50'

Συνολικός Χρόνος

5 ώρες και 5'

Αδέρφια μου καλοφαγάδες, να μια σχεδόν εύκολη συνταγή για πάπια.

Ένα πιάτο για το “καλό” μας τραπέζι των γιορτών. Ένα υπέροχο κυρίως, με ένα φίνο συνοδευτικό που εντυπωσιάσει τους συνδαιτυμόνες σας και δε θα δυσκολέψει όσο νομίζετε.

Δοκιμάστε άφοβα!

Για την πάπια χρειαζόμαστε:

  • 2 φιλέτα στήθος πάπιας χωρίς δέρμα Πάπια με πουρέ σελινόριζας από τη Γωγώ Δελογιάννη
  • 2 εκατοστά φρέσκο τζίντζερ κομμένο σε λεπτές φέτες 
  • 100 ml χυμό πορτοκάλι 
  • κ.σμηλόξυδο 
  • κ.σ. σόγιας 
  • κ.σ. μέλι 

Για τον πουρέ σελινόριζας:

  • σελινόριζα μικρή 
  • 2 μικρές πατάτες  
  • 1 καρότο 
  • 100 ml κρέμα γάλακτος 
  • κ.σ. βούτυρο
  • αλάτιπιπέρι 

Και για τη σάλτσα:

  • ½ σκελίδα σκόρδου 
  • 2-3 κλωνάρια θυμάρι 
  • 150 ml κόκκινο κρασί 
  • κ.σ. σόγια 
  • κ.γ. αλεύρι 
  • χοντροσπασμένο πιπέρι 

Προετοιμάζουμε το έδαφος:

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας μαζί, τζίντζερ, μηλόξυδο, σόγια, μέλι και πορτοκάλι σε ένα σκεύος. Βάζουμε μέσα την πάπια και την αφήνουμε να μαριναριστεί,για τουλάχιστον 4 ώρες (και έως 12). 

Ξεκινάμε τις παρασκευές μας με τον πουρέ: 

Κόβουμε σε μικρά κομμάτια, όλα τα λαχανικά και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν εντελώς. Όταν είναι έτοιμα, αφαιρούμε τα καρότα και  πολτοποιούμε τα υπόλοιπα λαχανικά. Περνάμε τον πουρέ από σίτα, και τον επιστρέφουμε στην κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχόμενα, προσθέτοντας εναλλάξ το βούτυρο, με την κρέμα γάλακτος. 

Φτάνουμε τον πουρέ στην πυκνότητα που θέλουμε και διορθώνουμε με αλάτι και πιπέρι. 

Αφήνουμε στην άκρη μέχρι να σερβίρουμε και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά αμέσως πριν το τραπέζι.

Τώρα η πάπια:

Στεγνώνουμε καλά την πάπια με χαρτί και σε ένα καυτό τηγάνι, χωρίς λιπαρή ουσία, την ψήνουμε σε όποιο βαθμό ψησίματος θέλουμε. 


Σημ.:.Αν έχουμε φιλέτο πάπιας με δέρμα, ανεβαίνει κάπως ο βαθμός δυσκολίας της επιτυχίας του πιάτου. Ακολουθούμε λοιπόν την εξής τακτική: Χαράζουμε το δέρμα, αλατίζουμε καλά και βάζουμε την πάπια με το δέρμα προς τα κάτω, σε κρύο τηγάνι. Από πάνω της βάζουμε βάρος και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, για όσο χρειάζεται να ψηθεί η πέτσα, δηλαδή για περίπου 7’. Όλη αυτή την ώρα το υποδόριο λίπος του στήθους σιγά-σιγά λιώνει και βγαίνει στο τηγάνι. Μόλις η πέτσα γίνει χρυσαφί και τραγανή, ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στο υψηλό και γυρίζουμε το φιλέτο από την άλλη πλευρά για 3’-4’.Μόλις το φιλέτο πάρει χρώμαείμαστε έτοιμοι.


Ξεκουράζουμε το φιλέτο, (με το δέρμα προς τα πάνω, αν υπάρχει) για 10’ πριν σερβίρουμε. 

Το ιδανικό ψήσιμο της πάπιας είναι το μέτριο. 


Σημ. 2: Aν έχουμε θερμόμετρο το 52°C μας δίνει ένα rare φιλέτο, το 55°C το ιδανικό mediumrareενώ το 58°C ή το 55°C μας δίνουν ένα καλοψημμένο φιλέτο.


Και τέλος η σάλτσα:

Στο τηγάνι που μαγειρέψαμε την πάπια, βάζουμε μισή σκελίδα σκόρδο, 2 κλωνάρια θυμάριχοντροσπασμένο πιπέρι και σοτάρουμε με το λίπος της πάπιας για 3’. Προσθέτουμε και το αλεύρι και σοτάρουμε για άλλα 3’. Ρίχνουμε το κρασί και τη σόγια και βράζουμε για 5’ μέχρι να δέσει η σάλτσα. 

Σερβίρουμε την πάπια πάνω στον πουρέ και περιχύνουμε με τη σάλτσα.

Μέχρι την επόμενη φορά,

Φιλιά,

Γ.

Leave a Comment

Your email address will not be published.

You may like