Πατάτες ντοφινουάζ

single-image

Ταίζει

10

Χρόνος Προετοιμασίας

30'

Χρόνος Μαγειρέματος

40'

Συνολικός Χρόνος

70'

Πατάτες ντοφινουάζ ή dauphinoise, για να λέμε τα πράγματα με το όνομά τους. Μια αξεπέραστη και ιστορική συνταγή, για εναλλακτικές πατάτες φούρνου, που μας έρχεται από την –όχι και τόσο μακρινή– περιοχή Dauphiné της όμορφης Γαλλίας. Για τους λάτρεις της πατάτας, και όχι μόνο, για να συνοδεύσετε κρέας ή ψάρι και όχι μόνο, σίγουρα πάντως, για να απολαύσετε χωρίς τύψεις, και μόνο.

Χρειαζόμαστε για τις πατάτες ντοφινουάζ:Πατάτες ντοφινουάζ από τη Γωγώ Δελογιάννη

  • 1.300 γρ. πατάτες Νάξου ή γενικά πατάτες που να κάνουν για φούρνο χωρίς πολλή υγρασία, κομμένες σε λεπτές φέτες (σχεδόν σαν τσιπς) 
  • 50 γρ. βούτυρο Lurpak, κομμένο σε μικρά τετραγωνάκια
  • 450 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά 
  • 150 γρ. τριμμένη γραβιέρα 
  • 150 γρ. παρμεζάνα 
  • ¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο 
  • 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη 
  • αλάτι, πιπέρι 

Πάμε βήμα-βήμα:

Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε πάχος 2 χιλιοστών. Χοντρά πατατάκια δηλαδή.

Βουτυρώνουμε την κάτω επιφάνεια του σκεύους και τις πλάγιες πλευρές. Πασπαλίζουμε λίγο απ’ το λιωμένο σκόρδο. Στη συνέχεια απλώνουμε μια πρώτη στρώση με τις πατάτες, έτσι ώστε σχεδόν να καλυφθεί η βάση του σκεύους σας.

Πάνω στην πρώτη στρώση, ρίχνετε λίγο τριμμένο τυρί, λίγα κομματάκια βούτυρο, αλάτι, πιπέρι, ελάχιστο μοσχοκάρυδο και λίγα κομματάκια απ’ το λιωμένο σκόρδο. Καλύπτετε από πάνω με μια στρώση πατάτες.


Σημ.: Υπολογίστε πως θα πρέπει να μοιράσετε το τυρί και το βούτυρο σε τέσσερα μέρη, για τις τρεις στρώσεις πατάτας και από πάνω. Οπότε, κάθε φορά είναι το 1/4 των υλικών.


Επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία για τις υπόλοιπες στρώσεις (περίπου 3-4 συνολικά). Στην πάνω  στρώση επίσης, ρίχνετε τυρί, αλατοπίπερο και μοσχοκάρυδο. Στο τέλος, πάνω απ’ τις πατάτες χύνετε τη κρέμα γάλακτος.

Βάζετε τις πατάτες στο φούρνο, στους 200°C για περίπου 50’-55′ μέχρι να πάρουν καλά χρώμα από πάνω και να έχει σχεδόν φύγει, όλο το υγρό της κρέμας. Με το που είναι έτοιμο το φαγητό, το αφαιρείτε απ’ τον φούρνο και το αφήνετε να ξεκουραστεί 10’-15’ πριν το σερβίρετε. Εκεί απορροφά και όλα τα υγρά που είχαν μείνει μόλις το βγάλατε απ’ τον φούρνο. 

Κόβουμε με κουπ πατ -αν υπάρχει – και τις σερβίρουμε.

Μέχρι την επόμενη φορά,

Φιλιά,

Γ.

1 Comment
  1. […] για να βάλεις στο τραπέζι σου. Δες πως να φτιάξεις πατάτες ντοφινουάζ για ακόμα πιο ευρωπαικό αέρα στο γεύμα […]

Leave a Comment

Your email address will not be published.

You may like