Πράσινη σαλάτα με ροκφόρ, ποσέ αχλάδια και βινεγκρέτ κόκκινου κρασιού

single-image

Ταίζει

4

Χρόνος Προετοιμασίας

35'

Χρόνος Μαγειρέματος

-

Συνολικός Χρόνος

35'

Μακρινάρι ο τίτλος, γιατί πρέπει να είστε ενήμεροι, αλλά και για να πάρετε την αίσθηση όλων αυτών των αρωμάτων. Το ξέρω πως συνήθως οι σαλάτες μας είναι πολύ γρήγορες, αλλά γιορτές είναι, ας περιποιηθούμε λίγο παραπάνω και τη σαλάτα μας, εκτός από όλα τα υπόλοιπα καλούδια που θα φτιάξουμε.

Για την πράσινη σαλάτα με ροκφόρ, ποσέ αχλάδια και βινεγκρέτ κόκκινου κρασιού χρειαζόμαστε:

  • 300 γρ. ανάμεικτη πράσινη σαλάτα Πράσινη σαλάτα με ροκφόρ, ποσέ αχλάδια και βινεγκρέτ κόκκινου κρασιού από τη Γωγώ Δελογιάννη
  • 180 γρ. τριμμένο ροκφόρ ή άλλο μπλε τυρί 
  • 150 γρ. αχλάδια καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους 
  • 120 γρ. καραμελωμένα πίνατς ή ψιλοκομμένο παστέλι φιστικιού 
  • 15ml βινεγκρέτ κόκκινου κρασιού 

Για τη συμπύκνωση (reduction) κόκκινου κρασιού:

  • 600 ml κρασί κόκκινο 
  • 1 ξυλάκι κανέλας 
  • 2-3 κόκκους μπαχάρι 

Για τη βινεγκρέτ: 

  • 50 γρ. μουστάρδα ντιζόν 
  • 90 γρ. μέλι 
  • 30 γρ. ξύδι από κόκκινο κρασί 
  • 70 γρσυμπύκνωση κόκκινου κρασιού 
  • αλάτι-πιπέρι 
  • 100 ml ηλιέλαιο 
  • 180 ml ελαιόλαδο 

Σηκώνουμε μανίκια και πάμε:

Ξεκινάμε με την ταυτόχρονη προετοιμασία αχλαδιών και συμπύκνωσης κρασιού. 

Σε ένα βαθύ κατσαρολάκι βάζουμε 600 ml κόκκινου κρασιού, την κανέλα και τα μπαχάρια και το βάζουμε σε χαμηλή φωτιά. Μόλις αρχίζει να αχνίζει το κρασί, βουτάμε τα αχλάδια για περίπου 3’. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα, τα αφήνουμε να κρυώσουν και δυναμώνουμε τη φωτιά. Βράζουμε μέχρι το κρασί να φτάσει στο ¼ του αρχικού όγκου. Σουρώνουμε και αφήνουμε τη συμπύκνωση του κρασιού στην άκρη να κρυώσει. 

Πάμε στη βινεγκρέτ. 


Σημείωση: Η δοσολογία της βινεγκρέτ είναι αρκετή για δύο σαλάτες και μπορείτε να την φυλάξετε στο ψυγείο για περίπου 1 εβδομάδα για επόμενη χρήση.


Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε με το σύρμα όλα τα υλικά εκτός από τα λάδια, μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα. Συνεχίζουμε το χτύπημα και προσθέτουμε πρώτα το ηλιέλαιο σε λεπτή ροή, χτυπώντας συνεχώς και ενσωματώνοντάς το. Συνεχίζουμε με το ελαιόλαδο με τον ίδιο τρόπο. 

Φυλάμε σε μπουκάλι στο ψυγείο αν δεν τη χρησιμοποιήσουμε αμέσως. 

Αφού έχουμε κάνει όλα αυτά μένει μόνο το στήσιμο της σαλάτας. Ανακατεύουμε, λοιπόν, όλα τα υλικά σε μπασίνα και κρατάμε λίγο τυρί και λίγα αχλάδια για topping.

Μέχρι την επόμενη φορά,

Φιλιά,

Γ.

Leave a Comment

Your email address will not be published.

You may like