Σαλάτα ρυζιού με κοτόπουλο και πέστο

single-image

Ταίζει

4

Χρόνος Προετοιμασίας

30'

Χρόνος Μαγειρέματος

-

Συνολικός Χρόνος

30'

Κατακαλόκαιρο. Άλλοι ψάχνουμε τη δροσιά στις παραλίες και άλλοι στον κλιματισμό. Για όλους όμως ένα χορταστικό δροσερό γεύμα είναι ιδανικό. Τώρα αν κάποιο βραδάκι δροσίζεστε αρκετά, μπορείτε να το φάτε και ζεστό, δε θα τα χαλάσουμε κιόλας..

Για τη σαλάτα ρυζιού με κοτόπουλο και πέστο θα χρειαστούμε:

  • 350 γρ. φιλέτο κοτόπουλοΣαλάτα ρυζιού με κοτόπουλο και πέστο από τη Γωγώ Δελογιάννη
  • 350 γρ. ρύζι κίτρινο μακρύκοκκο ή όποιο άλλο σπυρωτό σας αρέσει
  • κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο 
  • 80-90 γρπέστο 
  • κ.σ. παρμεζάνα τριμμένη ή νιφάδες 
  • 3 κολοκυθάκια ωμά πολύ ψιλοκομμένα  
  • κ.σ. ελαιόλαδο 
  • κ.σ. ξύδι 
  • αλάτι – πιπέρι 

 

Φύγαμε.

Κόβουμε το κοτόπουλο σε μικρά ομοιόμορφα κυβάκια και ψήνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λιπαρή ουσία, ή σχαροτήγανο, μέχρι να ψηθούν όλα τα κομμάτια ομοιόμορφα. 

Βράζουμε το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες του ή το γούστο μας, βεβαίως βεβαίως. Παράλληλα ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τα κολοκυθάκια.

Όταν όλα είναι έτοιμα, ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί σε ένα μεγάλο μπολ, σερβίρουμε σε μερίδες και γαρνίρουμε με λίγη έξτρα παρμεζάνα. Και όπως είπαμε, σερβίρεται και ζεστή και κρύα. 

Καλή σας όρεξη.Σαλάτα ρυζιού με κοτόπουλο και πέστο από τη Γωγώ Δελογιάννη

Μέχρι την επόμενη φορά,

Φιλιά,

Γ.

Leave a Comment

Your email address will not be published.

You may like