Σολομός γκράβλαξ με παντζάρι

single-image

Ταίζει

6

Χρόνος Προετοιμασίας

15' και 3 μέρες αναμονή

Συνολικός Χρόνος

15' και 3 μέρες αναμονή

Να και μια παραδοσιακή συνταγή, που μας έρχεται από λίγο πιο βόρεια. Από τις ωραίες Σκανδιναβικές χώρες, με τα κρύα τους και τους σολομούς τους, βεβαίως βεβαίως. Ο σολομός γκράβλαξ, είναι ωμός, μαριναρισμένος και φανταστικός για να βγάλετε ως ορεκτικό ή amuse-bouche, σε κάθε γεύμα που θέλετε να εντυπωσιάσετε ή απλώς να ευχαριστήσετε τους καλεσμένους σας.

Για τον σολομό γκράβλαξ με παντζάρι χρειαζόμαστε:Σολομός γκράβλαξ με παντζάρι από τη Γωγώ Δελογιάννη

  • 1000 γρ. φιλέτο σολομού 
  • 250 γρ. ζάχαρη 
  • 250 γρ. θαλασσινό αλάτι 
  • 250 γρ. παντζάρια 
  • 1 μεγάλο πορτοκάλι 
  • 10 γρ. φύλλα τσαγιού 
  • ½ ματσάκι άνηθο 

Ξεκινάμε:

Καθαρίζουμε το σολομό και βγάζουμε το δέρμα του.  

Πλένουμεκαθαρίζουμε και κόβουμε τα παντζάρια.

Παίρνουμε το ξύσμα από το πορτοκάλι και στύβουμε το χυμό του. 

Βάζουμε τη ζάχαρη και το αλάτι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή πολυκόφτη, προσθέτουμε όλα τα υλικά και τα χτυπάμε ώσπου να γίνουν μια ομοιογενής πάστα. 

Βάζουμε το σολομό με την πλευρά που ήταν το δέρμα του προς τα κάτω, σε ένα μεγάλο πιάτο και καλύπτουμε με την πάστα. 

Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε τον σολομό για 3 ημέρες στο ψυγείο, γυρίζοντας το ψάρι μια φορά τη μέρα. 

Όταν είναι έτοιμος ο σολομός, τον στεγνώνουμε από την πάστα, τον ξεπλένουμε καλά με νερό και 

στεγνώνουμε με ένα πανί. 

Κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε πάνω σε ζυμωτό ψωμί, με κάπαρη και άνηθο. 

Μέχρι την επόμενη φορά,

Φιλιά,

Γ.

Leave a Comment

Your email address will not be published.

You may like