Στιφάδο μανιταριών με κάστανα και κρέμα Αρσενικού Νάξου

single-image

Ταίζει

4

Χρόνος Προετοιμασίας

15'

Χρόνος Μαγειρέματος

60'

Συνολικός Χρόνος

75'

Απόλυτο, χειμωνιάτικο, κυρίως πιάτο για τους λάτρεις του στιφάδου, χωρίς κρέας. Μαθαίνοντας από τα παιδιά, που λένε “δε θέλω να το φάω αυτό το κρέας μου μυρίζει”, αλλά τρώνε μια χαρά τη σαλτσούλα από το στιφάδο, βρεθήκαμε με αυτή την παραλλαγή για vegetarian στιφάδο.

Χρειαζόμαστε για το στιφάδο:Στιφάδο μανιταριών με κάστανα και κρέμα Αρσενικού Νάξου από τη Γωγώ Δελογιάννη

  • 700 γρ. μανιτάρια μικρά λευκά, ολόκληρα 
  • 50 γρ. ανάμεικτα αποξηραμένα άγρια μανιτάρια 
  • 400 γρ. κάστανα βρασμένα και καθαρισμένα 
  • 600 μικρά κρεμμυδάκια στιφάδου, κοκάρια ή εσαλότ 
  • 1 σκελίδα σκόρδο σπασμένη και ολόκληρη
  • 400 γρ. χυμό ντομάτας 
  • 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας 
  • 10 κόκκους μπαχάρι 
  • 1 κ.σ. πάπρικα 
  • ½ ξύλο κανέλας 
  • 1 φύλο δάφνης 
  • ½ κούπας ελαιόλαδο 
  • 1 κούπα κόκκινο κρασί 
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι 

 Για την κρέμα γραβιέρας: 

  • 250 γρ. Αρσενικό Νάξου, τριμμένο 
  • 50 γρ. βούτυρο 
  • 50 γρ. αλεύρι 
  • 600 ml γάλα 
  • 2 κλωνάρια θυμάρι 
  • πιπέρι 

Και πάμε:

Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια και τα σοτάρουμε (λίγα-λίγα) σε αντικολλητικό σκεύος με ελαιόλαδο, για 6’-8’ την κάθε δόση, μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα και να μαλακώσουν. 

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε στη μέση ή τα αφήνουμε ολόκληρα, αν είναι μικρά. 

Τα σοτάρουμε στο ίδιο λάδι που σοτάραμε πριν τα κρεμμύδια για 3’, ρίχνουμε όλα τα μπαχαρικά και τον πελτέ και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 5’. Ρίχνουμε τα κρεμμύδια. 

Σβήνουμε με το κρασί.  

Ρίχνουμε τη ντομάτα και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια. 

Όταν τα κρεμμύδια είναι σχεδόν έτοιμα, δηλαδή μαλακά απ’έξω και λίγο πιο σκληρά στο κέντρο, ρίχνουμε τα κάστανα και αφήνουμε να βράσουν για περίπου 10′ σε μέτρια φωτιά. 

Ανακατεύουμε με προσοχή και προσπαθούμε να μείνουν ολόκληρα τα κάστανα. 

Και η κρέμα γραβιέρας: 

Σε κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και, μόλις λιώσει, ρίχνουμε το αλεύρι και το θυμάρι. Σωτάρουμε για 4’-5’. Ρίχνουμε το γάλα και βράζουμε για 2’-3’. Στο τέλος, ρίχνουμε το τυρί, εκτός φωτιάς. 

Σερβίρουμε την κρέμα του τυριού από κάτω και το στιφάδο από πάνω. 

Μέχρι την επόμενη φορά,

Φιλιά,

Γ.

Leave a Comment

Your email address will not be published.

You may like