Τορτελίνια με προσέκο και παρμεζάνα

single-image

Ταίζει

4

Χρόνος Προετοιμασίας

60'

Χρόνος Μαγειρέματος

20'

Συνολικός Χρόνος

80'

Μια συνταγή για φρέσκα χειροποίητα τορτελίνια, που σας προτρέπω να την κάνετε σε μεγάλη ποσότητα, γιατί δε θα καταφέρετε να σταματήσετε εγκαίρως ώστε να φάνε όλοι.

Συνταγή που δε μπορώ να πω ότι θα την προτιμήσουν οι αρχάριοι, καθότι απαιτητική και χρονοβόρα, αλλά αν την ακολουθήσετε πιστά νομίζω ότι θα τα καταφέρετε όλοι.

Δώστε την ευκαιρία!

Για τα τορτελίνια με προσέκο και παρμεζάνα χρειαζόμαστε:

  • 50 γρ. φύλλα μουστάρδαςΤορτελίνια με προσέκο και παρμεζάνα από τη Γωγώ Δελογιάννη
  • κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο 
  • 5γρ. παρμεζάνα τριμμένη 
  • 5γρ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι 
  • 3γρ. βουτύρου 
  • αλάτι, πιπέρι  

Για τα ζυμαρικά: 

  • 3 ολόκληρα αυγά 
  • 300 γρ. αλεύρι για πάστα τύπου 00 

Για τη γέμιση: 

  • 6 κρόκους αυγών 
  • 8ml Prosecco 
  • 10γρ. τριμμένη παρμεζάνα 
  • 80 γρ.  κρέμα 40% λιπαρά 

Φύγαμε:

Ετοιμάζουμε το ζυμάρι. Ζυμώνουμε όλα τα αυγά και το αλεύρι για 10’ με το γάντζο μέχρι να έχουμε μια λεία και ελαστική ζύμη. Τυλίγουμε με μεμβράνη και αφήνουμε για 30’ τουλάχιστον στο ψυγείο. 

Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Σε χαμηλή φωτιά, βράζουμε το Prosecco μέχρι να μειωθεί στο μισό. 

Χτυπάμε την κρέμα σε σαντιγύ και κρατάμε στο ψυγείο. 

Ανακατεύουμε τους κρόκους και προσθέτουμε την παρμεζάνα. 

Βάζουμε το μπολ που έχει μέσα τους κρόκους και την παρμεζάνα σε μπεν μαρί, σε νερό που σιγοβράζει και δεν ακουμπάει τον πάτο του μπολ δηλαδή,  βάζουμε το ζεστό κρασί και χτυπάμε συνεχώς μαζί για να δέσουν σε sabayon. Αφαιρούμε από τη φωτιά και ενώ κρυώνει, συνεχίζουμε να ανακατεύουμε. Βάζουμε τη χτυπημένη κρέμα γάλακτος στη σαμπαγιόν και φυλάμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα. 

Τώρα είναι καιρός να προετοιμάσουμε τα τορτελίνια.  

Ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτό φύλλο είτε με αλευρωμένο πλάστη είτε με τη μηχανή των ζυμαρικών. 

Αλευρώνουμε τον πάγκο και απλώνουμε το φύλλο.

Κόβουμε τα ζυμαρικά σε κύκλους διαμέτρου των 4 cm και τοποθετούμε μια σταγόνα κρύου sabayon στη μέση καθενός από αυτούς. 

Για να τα κλείσουμε, βουρτσίζουμε περιμετρικά τις άκρες με λίγο νερό, διπλώνουμε στη μέσηπιέζουμε για να σφραγίσουμε τα δύο άκρα μαζί σε μισοφέγγαρο 

Πιάνουμε τις άκρες από το μισοφέγγαρο και τις ενώνουμε πατώντας τις καλά και δημιουργώντας το γνωστό σχήμα που έχουν τα τορτελίνια. 

Μόλις ετοιμαστούν όλα, τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό και τα μαγειρεύουμε για 2′, μέχρι να σηκωθούν στην επιφάνεια του νερού. 

Προσέχουμε να μην κοχλάζει το νερό για να μη διαλυθούν τα τορτελίνια.  

Τα βγάζουμε στην άκρη και τα ραντίζουμε ελαφρώς με λάδι.

Πάμε για φινίρισμα:

Ψιλοκόβουμε τα φύλλα μουστάρδας, κρατώντας λίγα ολόκληρα για το σερβίρισμα, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε όλα μαζί στο βούτυρο για 3′-4′.

Ρίχνουμε στο τηγάνι τα τορτελίνια και τα ανακατεύουμε με τη σάλτσα.

Σερβίρουμε με φρέσκα φύλλα μουστάρδας, φρέσκο πιπέρι και έξτρα τριμμένη παρμεζάνα.

 

 

Μέχρι την επόμενη φορά,

Φιλιά,

Γ.

Leave a Comment

Your email address will not be published.

You may like