Τούρτα semifredo με μοσχάτο Λήμνου

single-image

Δίνει

1 τούρτα

Χρόνος Προετοιμασίας

30' και 180' αναμονή

Χρόνος Μαγειρέματος

8'

Συνολικός Χρόνος

218'

Ανάμεσα στις χριστουγεννιάτικες συνταγές για γλυκά, πάντα ξεχώριζαν οι τούρτες. Αυτές οι στολισμένες τούρτες των γιορτών που εμφανίζονται μετά το δείπνο ή το γεύμα και κλέβουν την παράσταση.

Αυτή η συνταγή για παγωμένη κρέμα με μοσχάτο Λήμνου, μας δίνει μια φανταστική τούρτα, αρκούντως εντυπωσιακή για το γιορτινό τραπέζι.

Για να τηρήσουμε τη σωστή σειρά των πραγμάτων, ξεκινάμε με την κρέμα και προχωράμε στο μπισκουί, δηλαδή ένα μπισκότο-παντεσπάνι, ιδανικό για τούρτες.

Για την κρέμα semifredo χρειαζόμαστε ανά μείγμα:

Α’ μείγμα Τούρτα semifredo με μοσχάτο Λήμνου από τη Γωγώ Δελογιάννη

  • 100ml μοσχάτο Λήμνου
  • 120 γρ. κρόκους αυγών
  • 100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική 

Β’ μείγμα

  • 180 γρ. ασπράδι
  • 40 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
  • 1 πρέζα αλάτι

Γ’ μείγμα

  • 35 γρ. μπισκότα digestive
  •  250 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά 

Ξεκινάμε:

Χτυπάμε με το πρώτο μείγμα, δηλαδή τους κρόκους με τη ζάχαρη και το κρασί, στο μίξερ στη μεσαία ταχύτητα με το σύρμα για 8’-10’ μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν.
Μετά χτυπάμε και την κρέμα γάλακτος για 5′-7’, μέχρι να γίνει σαντιγύ  .
Στη συνέχεια χτυπάμε όλα τα υλικά του Β’ μείγματος με το σύρμα για 10′ μέχρι να γίνει μια σφιχτή μαρέγκα .
Ενσωματώνουμε και τα τρία μείγματα μαζί και τέλος προσθέτουμε το τριμμένο μπισκότο.
Αφήνουμε στην κατάψυξη για τουλάχιστον τρεις ώρες. 

Για το μπισκουί αμυγδάλου που θα γίνει η βάση μας χρειαζόμαστε:

Α μείγμα

  • 300 γρ. ασπράδια

Β μείγμα 

  • 250 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

Γ’ μείγμα

  • 200 γρ. κρόκους αυγών
  • 2 δόσεις βανίλια 

Δ’ μείγμα

  • 150 γρ. αλεύρι μαλακό
  • 50 γρ. κορν φλάουρ
  • 100 γρ. αμύγδαλα πούδρα 

Στην πράξη:  
Βάζουμε το Α’ μείγμα στο μίξερ και χτυπάμε με σύρμα στην 3η ταχύτητα, μέχρι να γίνει σφιχτή μαρέγκα προσθέτουμε το Β’ βροχηδόν μέσα στο Α’ εξακολουθώντας να χτυπάμε στην 3η ταχύτητα, μέχρι την πλήρη ομογενοποίηση των Α’ και Β’.
Βάζουμε σε μπασίνα το Γ’ μείγμα, το χτυπάμε με σύρμα στην 1η ταχύτητα και το προσθέτουμε στο Α΄ και Β’ συνεχίζοντας το χτύπημα για 1’.
Αποσύρουμε τον κάδο από το μίξερ και προσθέτουμε σταδιακά το μείγμα Δ’, ανακατεύοντας με τρυπητή κουτάλα, μέχρι την πλήρη ομογενοποίησή τους.
Στη συνέχεια, στρώνουμε το μείγμα σε λαμαρίνες με ριζόχαρτο ή λαδόκολλα και ψήνουμε στους 190°C για 8’ max. Μόλις βγει από το φούρνο, το βγάζουμε από το ταψί και το ακουμπάμε άμεσα σε κρύα επιφάνεια, για να κρυώσει.

Συναρμολόγηση:

Παίρνουμε μια βάση τούρτας και ένα τσέρκι ελάχιστα μικρότερο από τη βάση και κόβουμε ένα ωραίο δίσκο από το μπισκουί, που θα γίνει η βάση μας.

Παίρνουμε το τσέρκι, το καλύπτουμε από τη μία πλευρά με 2-3 στρώσεις μεμβράνη πολύ καλά τεντωμένη για να μην τρέξει η κρέμα κάτω ή στο πλάι από το μπισκουί.

Στρώνουμε από πάνω την κρέμα με μια σπάτουλα και βάζουμε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 180’.

Βγάζουμε την μεμβράνη και έπειτα με φλόγιστρο ή μεγάλο αναπτήρα, ζεσταίνουμε περιφερειακά το τσέρκι και ξεφορμάρουμε.

Γαρνίρουμε με σαντιγύ, φρέσκα φρούτα, σκόνη βρώσιμου χρυσού ή ό,τι άλλο μας αρέσει.

 

Μέχρι την επόμενη φορά,

Φιλιά,

Γ.

Leave a Comment

Your email address will not be published.

You may like