Χορτοφαγικό Wellington

single-image

Ταίζει

4

Χρόνος Προετοιμασίας

120'

Χρόνος Μαγειρέματος

40'

Συνολικός Χρόνος

160'

Για το κλασικό μοσχάρι Wellington την προέλευση και τη δουλειά του μιλήσαμε παλιότερα εδώ. Και τώρα ήρθε η ώρα να πάρουν την εκδίκησή τους όλοι οι χορτοφάγοι που σέβονται τον εαυτό τους και την ιστορική μαγειρική τέχνη, φτιάχνοντας μια vegetarian εκδοχή με παντζάρια και μανιτάρια.

Φαγητάρα απ΄τις λίγες.

Χρειαζόμαστε για το Wellington:Χορτοφαγικό Wellington από τη Γωγώ Δελογιάννη

 

Για τα παντζάρια:

  • 500 γρ. παντζάρια  
  • 200ml ξύδι κόκκινου κρασιού 
  • 100 γρ. ζάχαρη 
  • 20 γρ. σπόρους μουστάρδας 

Για το ντιξέλ μανιταριών: 

  • 250 γρ. ψιλοκομμένα μανιτάρια 
  • 125 γρ. κρεμμύδι πολύ ψιλοκομμένο 
  • 1 σκελίδα σκόρδο πολύ ψιλοκομμένη 
  • 1 κλαδάκι θυμάρι 
  • 1 κ.γ. λάδι ή πάστα τρούφαςΧορτοφαγικό Wellington από τη Γωγώ Δελογιάννη
  • 75 γρ. τριμμένη παρμεζάνα 

Για την 2η επικάλυψη: 

  • 200 γρ. βρασμένα και ψιλοκομμένα κάστανα 
  • 200 γρ. φουντούκια χοντροσπασμένα 
  • κ.σ. βούτυρο 

Για την κρέπα:

  • 250 ml γάλα 
  • 80 γρ. αλεύρι 
  • 1 αυγό 
  • κ.σ. λιωμένη μαργαρίνη 
  • ξερό θυμάρι
  • πάπρικα
  • αλάτι, πιπέρι 

Για τη ζύμη:

  • 1 φύλλο σφολιάτας 
  • 1 αυγό 
  • 1 κρόκο αυγού
  • κ.σ. νερό 

Για την σάλτσα λαχανικών: Χορτοφαγικό Wellington από τη Γωγώ Δελογιάννη

  • 2 λευκά κρεμμύδια σε φέτες 
  • 2 καρότα καρότα σε φέτες 
  • 250 γρ. μανιτάρια σε κομμάτια 
  • 1 ντομάτα σε κομμάτια 
  • 2 πράσα ψιλοκομμένα σε κομμάτια 
  • 2 σκελίδες σκόρδο 
  • 2 κλαδάκια θυμάρι 
  • κ.σ. ελαιόλαδο 
  • κ.σ. αλεύρι 
  • 1000 ml νερό 
  • κ.σ. βούτυρο 

Σηκώνουμε μανίκια και πάμε βήμα-βήμα:

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει τα παντζάρια, ξεφλουδισμένα, με όλα τα άλλα συστατικά και βράζουμε 30′, μέχρι να είναι εντελώς βρασμένα και τρυφερά. 

Πάμε για το duxcelles: 

Σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά τα μανιτάρια με το σκόρδο, το θυμάρι και το ελαιόλαδο για 5’-6’. Βάζουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε άλλα 5. Θέλουμε ένα στεγνό μείγμα, οπότε αν χρειαστεί, αφήνουμε παραπάνω πάνω στη φωτιά. Μόλις είναι εντελώς στεγνό, το αφήνουμε να κρυώσει. Μόλις κρυώσει ρίχνουμε την παρμεζάνα. 

Ταυτόχρονα, κάνουμε και τη 2η επικάλυψη. 

Ανακατεύουμε τα κάστανα, τα φουντούκια και το βούτυρο και τα βάζουμε σε ταψάκι, στους 180°C στον αέρα για 12’. Τα βγάζουμε και αφήνουμε να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου. 

Στη συνέχεια, κάνουμε τις κρέπες: 

Χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί, σε ομοιογενές μείγμα. Θα χρειαστούμε δύο μεγάλες κρέπες. Οπότε, ζεσταίνουμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και μισό -μισό το μείγμα και από τις δύο πλευρές, για να τις δημιουργήσουμε. Όταν είναι έτοιμες, τις αφήνουμε να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου. Χορτοφαγικό Wellington από τη Γωγώ Δελογιάννη

 

Για την κατασκευή του Wellington: 

Σε μεγάλη καθαρή λεία επιφάνεια, «στρώνουμε» διαφανή μεμβράνη περιτυλίγματος, 2 ή και 3 κομμάτια το ένα δίπλα στο άλλο, αν χρειάζεται, ώστε να δημιουργήσουμε επιφάνεια ικανή να καλύψει τα παντζάρια. 

Στρώνουμε πάνω τις κρέπες. Προσθέτουμε το, κρύο πια, μείγμα μανιταριών στις κρέπες και βάζουμε στο κέντρο της επιφάνειας τα παντζάρια, το ένα δίπλα στο άλλο. 

Πιάνουμε τη μεμβράνη από την άκρη και τη χρησιμοποιούμε για να ρολάρουμε το κατασκεύασμα με τις κρέπες και τα μανιτάρια.  Σφίγγουμε καλά και βάζουμε στο ψυγείο για 60′ για να πάρει σταθερό σχήμα. Το βγάζουμε από το ψυγείο 10’ πριν τη συναρμολόγηση και ωστόσο ετοιμάζουμε τη σφολιάτα.  

Παίρνουμε ένα φύλλο σφολιάτας, απ’ευθείας από το ψυγείο και σε αλευρωμένο πάγκο το ανοίγουμε ελαφρά με έναν πλάστη. Από πάνω ρίχνουμε το μείγμα της 2ης επικάλυψης. 

Ξετυλίγουμε τα παντζάρια από τη μεμβράνη και τα τοποθετούμε στο κέντρο της σφολιάτας. Τυλίγουμε  με τη σφολιάτα προσέχοντας να μην έχουμε διπλή στρώση σφολιάτας σε κανένα σημείο, εκτός από την ένωση.  

Περνάμε τις ενώσεις εσωτερικά με το αβγό και τον κρόκο αβγού χτυπημένο με το νερό. Το βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα, με την ένωση να ακουμπάει στο ταψί και αλείφουμε όλη τη σφολιάτα με τα αυγά. 

Χαράζουμε ελαφρά.  

Ψήνουμε για 35’. 

Ξεκινάμε με τη σάλτσα:

Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε μικρά κομμάτια. Τα αλευρώνουμε καλά και τα βάζουμε σε βαθύ ταψί μαζί με τα μυρωδικά και ψήνουμε για 30’ στους 200°C στον αέρα. 

Βγάζουμε από το φούρνο και αμέσως ρίχνουμε το κρασί στο καυτό ταψί και με ξύλινη σπάτουλα ξύνουμε τα υπολείμματα των λαχανικών από τον πάτο του ταψιού.  

Γυρίζουμε σε κατσαρόλα, βάζουμε 1 λίτρο νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να φτάσει το υγρό στο 1/3. Σουρώνουμε τη σάλτσα σε σίτα και δένουμε τη σάλτσα με το βούτυρο, εκτός φωτιάς.  

Σερβίρουμε δυο φέτες wellington με πουρέ πατάταςσωτέ λαχανικά, σάλτσα λαχανικών. 

 

Και μπράβο μας.

Μέχρι την επόμενη φορά,

Φιλιά,

Γ.

Leave a Comment

Your email address will not be published.

You may like