Κοκοράκι σε κρούστα αλατιού

single-image

Ταίζει

4

Χρόνος Προετοιμασίας

30' και 24 ώρες αναμονή

Χρόνος Μαγειρέματος

3 ώρες

Συνολικός Χρόνος

27 ώρες και 30'

Αν δεν σας αρέσει η γαλοπούλα και έχετε βαρεθεί το χοιρινό ως παραδοσιακό πιάτο των ελληνικών Χριστουγέννων, σας έχω συνταγή για ζουμερό κοκοράκι σιγοψημένο μέσα σε κρούστα αλατιού.

Δεν σας απογοητεύσει, στα σίγουρα!

Για το κοκοράκι χρειαζόμαστε:

  • κόκορα καλά καθαρισμένο περίπου 3000 γρ. 

Για τη μαρινάδα:

  • 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, καθαρισμένο και κομμένο στη μέση Κοκοράκι σε κρούστα αλατιού από τη Γωγώ Δελογιάννη
  • 1 πράσο, κομμένο σε ροδέλες 
  • 2- 3 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι 
  • 2 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες 
  • 2 φύλλα δάφνης 
  • 350 ml κόκκινο κρασί  
  • 150 ml ξύδι από κρασί 
  • 150 ml νερό 
  • 100 ml ηλιέλαιο

Για το άλειμμα: 

  • 50 ml ελαιόλαδο 
  • 1 κ.σ. ρίγανη ξερή 
  • 1 κ.σ. θυμάρι ξερό 
  • 1 κ.γ. μαντζουράνα ξερή 
  • 1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη 
  • 1 κ.σ.  μουστάρδα 
  • 2 κ.σ. παρμεζάνα τριμμένη 

Για την κρούστα αλατιού: 

  • 1.200 γρ. αλάτι χοντρό 
  • 1000 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 
  • 4 αυγά
  • 400 ml νερό 

Σηκώστε μανίκια και πάμε:

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας, βάζουμε μέσα τον κόκορα και μαρινάρουμε για 24 ώρες στο ψυγείο. 

Την επόμενη μέρα, στεγνώνουμε τον κόκορα, ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά για το άλειμμα και αλείφουμε καλά με το μείγμα, όλες τις πλευρές του κόκορα. 

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C. 

Ετοιμάζουμε την κρούστα: Ανακατεύουμε το αλεύρι με το χοντρό αλάτι και τα αυγά. Στον κάδο του μίξερ, με το γάντζο, ζυμώνουμε το μείγμα προσθέτοντας το νερό σιγά-σιγά, μέχρι να έχουμε ζύμη λεία και ελαστική. Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη σε παραλληλόγραμμο φύλλο, πάχους περίπου 0,5 εκ. Βάζουμε τον κόκορα στο κέντρο του φύλλου και κλείνουμε καλά. Το βάζουμε στο ταψί αφού του έχουμε στρώσει λαδόκολλα και ψήνουμε για περίπου 3 1/2 ώρες.  

Σπάμε την κρούστα και σερβίρουμε, τον πιο γλυκό και μαλακό κόκορα που έχουμε φάει ποτέ.


Υγ. Παιδιά προσοχή! Η κρούστα αλατιού, όσο θελκτική και αν ακούγεται, δεν τρώγεται! Την έχουμε για να θωρακίσουμε και να μαλακώσουμε το κρέας.


Κοκοράκι σε κρούστα αλατιού από τη Γωγώ ΔελογιάννηΜέχρι την επόμενη φορά,

Φιλιά,

Γ.

Leave a Comment

Your email address will not be published.

You may like