Coq au vin ή κόκορας κρασάτος

single-image

Ταίζει

6

Χρόνος Προετοιμασίας

30’ και 12 ώρες αναμονή

Χρόνος Μαγειρέματος

120'

Συνολικός Χρόνος

150' και 12 ώρες αναμονή

Κόκορας κρασάτος, κλασικός και κύριος. Προσπαθήστε να βρείτε έναν χωριάτικο, για το κάτι παραπάνω στην ένταση και τη σάλτσα, αλλά και να μη βρείτε, ο καλός σας κρεοπώλης θα μπορέσει να σας προμηθεύσει με έναν τουλάχιστον αξιοπρεπή, που θα σας βγάλει ασπροπρόσωπους. Πάμε να τον φτιάξουμε, γιατί έχει και κάποια αναμονή και ξαναμιλάμε.

Για τον coq au vin ή κόκορα κρασάτο θα χρειαστούμε:

  • 1 κόκορας ή ένα χωριάτικο κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες ή τυλιγμένο σε ρολό από το χασάπη 
  • 4 καρότα κομμένα σε ροδέλες 
  • 2 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες 
  • Coq au vin ή κόκορας κρασάτος από τη Γωγώ Δελογιάννη1 κομμάτι σέλερι κομμένο σε χοντρές φέτες 
  • 750 ml καλό κόκκινο κρασί (αγιωργίτικοsyrahmerlot) 
  • μεγάλα κρεμμύδια 
  • 250 γρ. μανιτάρια 
  • 200 γρ. μπέικον κομμένο σε μικρά κυβάκια ή λωρίδες 
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 3 φύλλα δάφνης 
  • 2 κλωνάρια θυμάρι 
  • κ.σ. μπαχάρι 
  • κ.σ. πελτές 
  • 400 γρ. ντοματάκι κονκασέ 
  • 5-6 γαρύφαλλα 
  • 100 ml ξύδι από κρασί  
  • αλάτι-πιπέρι 

Για το ρύζι:

  • 70 γρ. βούτυρο 
  • 350 γρ. ρύζι 
  • κ.σ. φρέσκα μυρωδικά ψιλοκομμένα 
  • αλάτι-πιπέρι 

Ξεκινάμε: 

12 ώρες πριν το μαγείρεμα, μαρινάρουμε τον κόκορα, δηλαδή, 

Για το μαρινάρισμα: 

Ξεφλουδίζουμε το ένα κρεμμύδι και καρφώνουμε πάνω του τα γαρύφαλλα. Το βάζουμε, μαζί με τα καρότα, το σέλερι, τα σκόρδα, το ξύδι, το κρασί, τη δάφνη και το μπαχάρι σε ένα μεγάλο σκεύος. Βάζουμε μέσα το κρέας, καλύπτουμε με καπάκι και βάζουμε στο ψυγείο. 

Πριν μαγειρέψουμε, αφαιρούμε το κρέας από τη μαρινάδα, το στεγνώνουμε καλά και φυλάμε το υγρό στην άκρη, πετώντας μόνο το κρεμμύδι με τα γαρύφαλλα. 

Πάμε στο μαγείρεμα: 

Σε αντικολλητικό σκεύος με λίγο ελαιόλαδο, σοτάρουμε καλά το μπέικον για 5’-6’, ύστερα τα μανιτάρια και τα υπόλοιπα 2 κρεμμύδια κομμένα σε φέτες για άλλα 5’-6’.

Βγάζουμε στην άκρη μανιτάρια, κρεμμύδια και μπέικον και συνεχίζουμε με το κρέας. Σοτάρουμε καλά από όλες τις πλευρές και σβήνουμε με το υγρό της μαρινάδας και τα λαχανικά του. Προσθέτουμε τον πελτέ και το κονκασέ.

Σιγοβράζουμε για 1 ώρα και 45’ σε συμβατική κατσαρόλα ή 45’ σε χύτρα. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια και βράζουμε για ακόμη 15’.  

Για να σερβίρουμε, βράζουμε το άγριο ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Όσο το ρύζι είναι καυτό, ρίχνουμε τα φρέσκα μυρωδικά και το βούτυρο και ανακατεύουμε 

Καλή όρεξη! 

Μέχρι την επόμενη φορά,

Φιλιά,

Γ.

Leave a Comment

Your email address will not be published.

You may like