Φρέσκο τυρί στο σπίτι

single-image

Δίνει

600 γρ. φρέσκο τυρί

Χρόνος Προετοιμασίας

15'

Χρόνος Μαγειρέματος

120'

Συνολικός Χρόνος

135'

Μια ωραία μέρα με ήλιο, μου καρφώθηκε να φτιάξω φρέσκο τυρί.

Είχα συνταγή από μπάρμπα μερακλή από τη Θεσσαλία, αλλά είχα προβληματισμούς διαφόρων ειδών.

Ιδού τα διάφορα προβλήματα κι οι λύσεις τους.

  1. Δεν ήξερα πού θα βρω γάλα, και αν το γάλα που θα βρω θα είναι κατάλληλο για φρέσκο ανθότυρο. Με δοκιμές μία πίσω από την άλλη, κατέληξα στο συμπέρασμα ότι ένα καλό γάλα εμπορίου ή γαλακτοπωλείου, ακόμα καλύτερα, μια χαρά θα κάνει τη δουλειά μας. Άμα βρείτε βιολογικό ή μη ομογενοποιημένο γάλα, πράγμα που είναι πιθανό, αν όντως επισκεφθείτε γαλακτοπωλείο, πάρτε αυτό.
  2. Δεν ήξερα πού και αν θα βρω όλα αυτά τα συμπράγκαλα που φανταζόμουν ότι χρειάζεται η τυροκόμηση. Τελικά, χρειάζεται μόνο ένα τουλπάνι (ή αλλιώς τσαντίλα) το οποίο μπορείτε να βρείτε στα περισσότερα μαγαζιά με υφάσματα στην Αθήνα και τη Θεσσαλονίκη και σχεδόν σε όλα στην επαρχία.
  3. Δεν είχα θερμόμετρο εύκαιρο την πρώτη φορά που το επιχείρησα. Το γάλα είναι έτοιμο, όταν αρχίσει να αχνίζει ελαφρά. Θυμηθείτε το, θα σας χρειαστεί.

Για να φτιάξουμε μαζί το ωραίο μας φρέσκο τυρί, θα χρειαστούμε:Φρέσκο τυρί στο σπίτι από τη Γωγώ Δελογιάννη

  • 2 λίτρα γάλα πλήρες (αγελαδινό ή πρόβειο)
  • ½ λίτρο ξινόγαλο
  • 4 κουταλιές της σούπας ξύδι λευκό από κρασί

Και πάμε:

Βάζουμε να παίξει ένα ωραίο παραδοσιακό τραγούδι για να μπούμε στο κλίμα του επαρχιώτη τυροκόμου. Εγώ, ένεκα μισοηπειρώτισσα, προτιμώ το άγιο κλαρίνο.

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα σε σιγανή φωτιά, ανακατεύοντας συνέχεια, να μην μας κολλήσει και οπωσδήποτε να μην κάνει πέτσα, μέχρι να φτάσει περίπου τους 80°C.  Αν δεν έχουμε θερμόμετρο, θα καταλάβουμε ότι έπιασε θερμοκρασία μόλις αρχίζει να αχνίζει ελαφρά και να αφρίζει στις άκρες.

Μόλις φτάσει στην θερμοκρασία που θέλουμε προσθέτουμε το ξινόγαλο και το ξύδι, σβήνουμε το μάτι, ανακατεύουμε ελαφρά και το αφήνουμε για 10′-15′, ενώ παρατηρούμε ότι μέσα στην κατσαρόλα το γάλα έχει αρχίσει να «κόβει» και στην επιφάνεια να αναδεικνύονται σιγά-σιγά στέρεα κομμάτια.

Παίρνουμε ένα ύφασμα βαμβακερό με μικρές μικρές τρύπες, ιδανικά αυτό που στο χωριό μου λένε τσαντίλα (όπως ήδη μάθαμε παραπάνω) κι είναι ειδικό για τυρί ή δυο τρία κομμάτια τούλι ή γάζα τοποθετημένα το ένα πάνω στο άλλο, ώστε να μπορεί να περάσει το νερό από μέσα του και να στραγγίξει το τυρί μας. Τοποθετούμε το ό,τι-έχουμε-τελοσπάντων, σε ένα σουρωτήρι και χύνουμε μέσα το περιεχόμενο της κατσαρόλας.Φρέσκο τυρί στο σπίτι από τη Γωγώ Δελογιάννη

Ρίχνουμε μια γερή πρέζα αλάτι και ανακατεύουμε πολύ καλά, να αλατιστεί όλο το μείγμα. Αφήνουμε λίγο ακόμα το μείγμα να κρυώσει και μετά, με τα χέρια μας του δίνουμε σχήμα μέσα στο πανί, το οποίο, μην σας αγχώνει ως διαδικασία, δεν χρειάζεται να είναι και τέλειο.

Με ένα σκοινάκι ή κλωστή δένουμε το ύφασμα γύρω από την μπάλα του τυριού που έχουμε φτιάξει, σφιχτά και με αυτοπεποίθηση.


Τip για να γίνει η ζωή μας εύκολη:

-Αφήνουμε την μια άκρη από το σκοινί μας μακριά και τη δένουμε στο πάνω μέρος της βρύσης μας ώστε να στραγγίζει το τυρί μέσα στο νεροχύτη και να μην παιδευόμαστε με πολλά σκεύη.

-Αν χρειαζόμαστε το νεροχύτη, δένουμε την άκρη του σκοινιού στη μέση μιας κουτάλας την οποία τοποθετούμε πάνω σε ένα βαθύ σκεύος και όπως και να χει αφήνουμε μισή ώρα να στραγγίξει.


Φρέσκο τυρί στο σπίτι από τη Γωγώ Δελογιάννη

 

Δυο ώρες αργότερα, βγάζουμε το πανί, κόβουμε μια φέτα ψωμί, βάζουμε πάνω το αριστούργημά μας και τρώμε, με ένα ωραίο ελαιόλαδο και ζουμερά ντοματίνια.

Περιμένω το feedback σας!

Μέχρι την επόμενη φορά,

Φιλιά,

Γ.

1 Comment
  1. […] Φυσικά συνοδεύουμε μ’ ένα ωραίο ψωμί και φέτα. Αν έχετε όρεξη και χρόνο, δοκιμάστε και με το δικό σας φρέσκο τυρί. […]

Leave a Comment

Your email address will not be published.

You may like