Γεμιστά μανιτάρια με τυρί

single-image

Ταίζει

4

Χρόνος Προετοιμασίας

20'

Χρόνος Μαγειρέματος

30'

Συνολικός Χρόνος

50'

Για πολλά χρόνια, σε γνωστή ταβέρνα της Κομοτηνής, τρώγαμε αυτά τα μανιτάρια και παρακαλούσαμε το μάστορα να μας πει τη συνταγή. Επειδή ήταν ανένδοτος, αρχίσαμε να δοκιμάζουμε συνταγές με ό, τι νομίζαμε ότι μπορεί να βάζει μέσα. Δηλαδή, εγώ μαγείρευα και οι άλλοι δοκίμαζαν.

Ό,τι πιο κοντινό έκανα ποτέ σε εκείνα τα μανιτάρια, είναι αυτή εδώ η τυρένια συνταγή, που αν την ακολουθήσετε, θα σας ανταμείψει.

Θα χρειαστούμε:Γεμιστά μανιτάρια με τυρί από τη Γωγώ Δελογιάννη

  • 1000 γρ. φρέσκα άσπρα μανιτάρια μέτρια σε μέγεθος
  • 2 μέτρια κρεμμύδια
  • 200 ml κρέμα γάλακτος μαγειρικής
  • 200 γρ. τυρί κρέμα
  • 150 γρ. τριμμένο ρεγκάτο (ή άλλο κίτρινο τυρί, όχι πολύ γλυκό)
  • αλάτι, πιπέρι

 

Έχουμε και λέμε, λοιπόν:

Με ένα καθαρό βρεγμένο πανί καθαρίζουμε τα μανιτάρια να μην έχουν χώματα ή τα ξεφλουδίζουμε.

Τους αφαιρούμε το στέλεχος, το κοτσάνι ντε, και το κρατάμε στην άκρη.

Με ένα κουτάλι του γλυκού αφαιρούμε το μαύρο μέρος της σάρκας του μανιταριού, δημιουργώντας χώρο για να μπορέσουμε να βάλουμε τη γέμιση. Ούτε αυτό το πετάμε. Το βάζουμε στην άκρη μαζί με τα στελέχη.

Στρώνουμε τα μανιτάρια σε ταψάκι με λαδόκολλα, τα αλατίζουμε ελαφρά και τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C στον αέρα για περίπου 20’, με το κενό που έχουμε δημιουργήσει για τη γέμιση να κοιτάει προς τα πάνω. Στα 20′ θα έχουν χάσει πολύ νερό, το οποίο και πετάμε.

Γεμιστά μανιτάρια με τυρί από τη Γωγώ Δελογιάννη

Πάμε για γέμιση.

Ώσπου να ψηθούν τα μανιτάρια, ψιλοκόβουμε σε μικρά μικρά κομματάκια -με το μαχαίρι και όχι σε ηλεκτρικό κόφτη γιατί γίνονται πολτός- τα στελέχη, το μέρος της σάρκας που αφαιρέσαμε από τα μανιτάρια και το κρεμμύδι. Αυτά μαζί με την κρέμα και τα τυριά, είναι η γέμισή μας.

Σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά σε αντικολλητικό τηγάνι όσα ψιλοκόψαμε με λίγο λάδι και μόλις το κρεμμύδι αρχίζει να γίνεται χρυσαφί και το μανιτάρι έχει βγάλει τα ζουμιά του (δηλαδή μετά από κανένα 10 λεπτο), ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, το τυρί κρέμα, αλάτι και πιπέρι και σιγοβράζουμε για 8’- 10’. Θέλουμε μια πηχτή γέμιση, με την ελάχιστη δυνατή υγρασία. Αν κάτι έχει πάει λάθος και έχει βγει υδαρής, νερουλή ρε παιδί μου, συνεχίστε να σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά.

 

Tip: Μείγματα με κρέμα γάλακτος, καλή ώρα, δεν τα βράζουμε σε δυνατή φωτιά γιατί η κρέμα γάλακτος «κόβει» και το αποτέλεσμα, παρότι είναι ασφαλές για κατανάλωση, είναι κατώτερο -γευστικά και οπτικά- από αυτό που θα μπορούσε.

Μόλις κατεβάσουμε τη γέμιση από τη φωτιά, την αφήνουμε να κρυώσει για λίγο και ρίχνουμε το τριμμένο τυρί, κρατώντας λίγο, για να πασπαλίσουμε τα μανιτάρια στο τέλος.

Γεμίζουμε με ένα μικρό κουτάλι τα ήδη ψημένα μανιτάρια, ρίχνουμε λίγο τυρί από πάνω (στο καθένα ξεχωριστά για να μην ενωθούν στο ψήσιμο) και τα ξαναβάζουμε στον φούρνο να γκρατινάρουν (δηλαδή να ψηθούν από πάνω και να πάρουν χρώμα).

Έτοιμοι. Κάντε μόνο λίγη υπομονή, περίπου 15΄, και μη σερβίρετε αμέσως για να προλάβει να σετάρει, να σταθεί, η γέμιση και να μην τρέχει στο πιάτο. Είναι κρίμα να τη χάσετε.

Γεμιστά μανιτάρια με τυρί από τη Γωγώ Δελογιάννη

Cheers,

Γ.

Leave a Comment

Your email address will not be published.

You may like