Λουκουμάς ζαχαρωτό

single-image

Δίνει

20 τμχ.

Χρόνος Προετοιμασίας

120'

Χρόνος Μαγειρέματος

10'

Συνολικός Χρόνος

130'

Βασικά, όλοι τους λέμε λουκουμάδες. Από εκεί και πέρα, άλλοι τους λένε λουκουμάδες ζαχαρωτά, άλλοι donut και άλλοι… λουκουμάδες παραλίας. Όπως και να τους λέτε εσείς, η ιδέα είναι η ίδια και η απόλαυση επίσης. Αφιερώστε λίγο χρόνο και θα αποζημιωθείτε.

Για τον ζαχαρωτό λουκουμά χρειαζόμαστεΛουκουμάς ζαχαρωτό από τη Γωγώ Δελογιάννη

Για το A’ μείγμα: 

  • 650 γρ. νερό χλιαρό περίπου στους 35°C-40 °C 
  • 2 αυγά χτυπημένα 
  • 100 γρ. μαγιά νωπή ή 3 τμχ. ξηρή 
  • 60 γρ. ζάχαρη κρυσταλική 
  • 20 γρ. αλάτι 
  • 100 γρ. βούτυρο γάλακτος 
  • 3 τμχ. βανίλια σκόνη ή 1 κ.γ. εκχύλισμα 

Για το Β’ μείγμα 

  • 1400 γρ. αλεύρι σκληρό 

Πάμε να δούμε πώς φτιάχνουμε τον λουκουμά:

Ρίχνουμε όλα μας τα υλικά από το μείγμα Α’ εκτός από το βούτυρο, στον κάδο του μίξερ και τα χτυπάμε με τον γάντζο, μέχρι να διαλυθεί η μαγιά. 

Στη συνέχεια, προσθέτουμε το μείγμα Β΄ (το αλεύρι ντε) λίγο-λίγο, σε χαμηλή ταχύτητα για 5’, μέχρι να γίνει απαλό ζυμάρι. 

Λιώνουμε το βούτυρο και το προσθέτουμε με σταθερή ροή και αμέριστη προσοχή, στο σημείο που ο γάντζος αγγίζει το ζυμάρι, όχι γύρω γύρω, και ζυμώνουμε στη 2η-3η ταχύτητα για περίπου 10’, μέχρι να ξεκολλάει από τα τοιχώματα. Τέλος με το μίξερ.

Σε αλευρωμένη ή λαδωμένη μπασίνα, αφήνουμε τη ζύμη να διπλασιαστεί στο φούρνο στους 50° C, καλυμμένη με μια βρεγμένη πετσέτα. Αν είναι καλά βρεγμένη και καλά στυμμένη, δε θα αρπάξει μην ανησυχείτε.

Αφού βγάλουμε, λοιπόν, το ζυμάρι από τον φούρνο, ανοίγουμε φύλλο 1-2 εκατοστά πάχος. Κόβουμε τους λουκουμάδες μας με κουπ πατ, είτε στρογγυλά είτε με τρύπα στη μέση. 

Αφήνουμε ξανά όλα τα κομμάτια να φουσκώσουν, μέχρι να διπλασιαστούν σε αλευρωμένη λαδόκολλα ή slippad. 

Τηγανίζουμε στους 120° C-130° C  σε σπορέλαιο (ηλιέλαιο, φοινικέλαιο). Αφήνουμε να στραγγίξουν πάνω σε χαρτί κουζίνας και, φυσικά, στολίζουμε με λευκή κρυσταλλική ζάχαρη, αφού κάνουμε τον λουκουμά τον παραδοσιακό.

Λουκουμάς ζαχαρωτό από τη Γωγώ Δελογιάννη

Μέχρι την επόμενη φορά,

Φιλιά,

Γ.

Leave a Comment

Your email address will not be published.

You may like