Νιόκι με κολοκύθα και Grana Padano DOP

single-image

Ταίζει

8

Χρόνος Προετοιμασίας

50'

Χρόνος Μαγειρέματος

15'

Συνολικός Χρόνος

65'

Εδώ είμαστε. Χειροποίητο ιταλικό μενού στο σπίτι, από τα χεράκια μας.

Για να μάθετε κάτι ακόμα για μένα, δεν έχω καλύτερο από το να μαγειρεύω για τους αγαπημένους μου κάποιο, επίσης, αγαπημένο πιάτο, από το μηδέν. Τα νιόκι είναι ένα από αυτά τα πιάτα. Γι’ αυτό και διάλεξα να σας δείξω πως φτιάχνω φουλ γευστικά και αφράτα νιόκι και φυσικά πώς τα ενισχύω με την αυθεντική Grana Padano DOP.

Τα σκληρά ιταλικά τυριά, ανάμεσά τους κι η Grana Padano DOP, είναι σαν να έχουν φτιαχτεί με μόνο σκοπό να αποθεώνουν την πάστα. Και, ευτυχώς, για όλους μας, το κάνουν με μεγάλη μαεστρία. Αυτή η συνταγή θα σας το αποδείξει.

Αλλά τα πολλά λόγια είναι φτώχεια, οπότε πάμε να το δούμε να γίνεται.

Για τα νιόκι και τη σάλτσα τους θα χρειαστούμε:

  • 200 γρπατάτες βρασμένες και λιωμένες 
  • 200 γρκολοκύθα βρασμένη και λιωμένη 
  • 22γρ. Grana Padano DOP τριμμένη 
  • 200g αλεύρι για μακαρόνια, τύπου 00 
  • 2 κρόκους αυγού 
  • αλάτι, πιπέρι, γλυκιά πάπρικα
  • 100 γρ. βούτυρο  
  • 4 κ.σκρεμμυδάκια εσαλότ ή κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη (προαιρετικά)
  • 2 κλωνάρια θυμάρι
  • 6-7 φύλλα φασκόμηλο 

Τα νιόκι με Grana Padano DOP στην πράξη:

Τοποθετούμε σε ένα αρκετά μεγάλο μπολ, τον πουρέ από τις πατάτες και την κολοκύθα, πολύ καλά ανακατεμένο.Νιόκι με κολοκύθα και Grana Padano DOP από τη Γωγώ Δελογιάννη

Σχηματίζουμε στο κέντρο μια βαθιά τρύπα, και ρίχνουμε μέσα της, το αυγό, τη Grana Padano DOP, αλάτι, πιπέρι, λίγη πάπρικα και το αλεύρι.

Ανακατεύουμε καλά με τα χέρια, μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο ζυμάρι, και έπειτα ζυμώνουμε για λίγα λεπτά.

Χωρίζουμε το ζυμάρι μας σε μικρά κομμάτια και τα πλάθουμε σε ρολά, σαν κριτσίνια φανταστείτε τα, όπως εδώ.

Νιόκι με κολοκύθα και Grana Padano DOP από τη Γωγώ Δελογιάννη

Μετά, με ένα λείο χαρτόνι ή ίσιο μαχαιράκι, κόβουμε σε μικρά ομοιόμορφα κομμάτια περίπου 2 cm, το κάθε μπαστουνάκι και έτοιμα τα νιόκι μας!

Για έξτρα ομορφιά, μπορείτε να τα ρολάρετε και εσείς ένα-ένα, στην πίσω πλευρά ενός πιρουνιού, όπως έκανα και εγώ. Διαφορετικά, είμαστε έτοιμοι για βράσιμο! Σε αλατισμένο νερό που βράζει, φυσικά.

Καταλαβαίνουμε πως τα νιόκι μας είναι έτοιμα, όταν ανέβουν στην επιφάνεια του νερού. Τότε, τα αφαιρούμε από την κατσαρόλα με μια τρυπητή κουτάλα και τα βάζουμε σ’ένα μεγάλο μπολ, το οποίο επιπλέει πάνω σε κρύο νερό και πάγο, αν δε θέλουμε να τα χρησιμοποιήσουμε αμέσως.

Νιόκι με κολοκύθα και Grana Padano DOP από τη Γωγώ Δελογιάννη

Μόλις τελειώσουμε με όλα, τα βγάζουμε από τον πάγο, τα ραντίζουμε με ελαιόλαδο και φυλάμε σε ζεστό μέρος.

Παράλληλα, σε ένα μεγάλο τηγάνι, σοτάρουμε, σε μέτρια φωτιά, τα κρεμμυδάκια, το φασκόμηλο και το θυμάρι με το βούτυρο για 5′, έπειτα βάζουμε τα νιόκι και συνεχίζουμε για 2′-3′ ακόμα.

Σερβίρουμε σε ένα ωραίο βαθύ πιάτο, με έξτρα Grana Padano DOP από πάνω και φύλλα φασκόμηλου.

 

Αν δεν τρέχουν ήδη τα σάλια σας, ελέγξτε τους γευστικούς σας κάλυκες.

Nιόκι με κολοκύθα και Grana Padano DOP, από τη Γωγώ Δελογιάννη

Μέχρι την επόμενη φορά,

Φιλιά,

Γ.

Prism Shortcode Error: field, url, data_src is missing

Leave a Comment

Your email address will not be published.

You may like