Panettone

single-image

Δίνει

1 φόρμα

Χρόνος Προετοιμασίας

40' και 15 ώρες αναμονή

Χρόνος Μαγειρέματος

60'

Συνολικός Χρόνος

16 ώρες και 40'

Αχ, το πανετόνε, το σωστό, το πρόστυχο το χειροποίητο. Πανετόνε= μεγάλο κέικ, κυριολεκτικά. Και αυτό οφείλεται στην υπομονή μας, στο φούσκωμα και το ξαναφούσκωμα του ζυμαριού ακόμα και στο ξεμάτιασμα, αν πιστεύετε σ’αυτό. Τα ζυμαράκια θέλουν αγάπη και ήρεμα χέρια, τι να κάνουμε; Βάλτε το καλό σας χαμόγελο και ξεκινάμε.

Για το panettone χρειαζόμαστε:Panettone από τη Γωγώ Δελογιάννη

Για τα φρούτα:

  • 400 γρ. αποξηραμένα και γλασαρισμένα φρούτα ψιλοκομμένα 
  • 6 κ.σ. λικέρ πορτοκάλι 

Για τη ζύμη: 

  • 1 1/2 κ.σ. ξηρή μαγιά 
  • 145 γρ. γάλα χλιαρό, συν 3 κουταλιές της σούπας για επάλειψη 
  • 1/4 κούπας ζάχαρη 
  • κούπες αλεύρι σκληρό 
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 
  • 6 αυγά  
  • 260 γραλατισμένο βούτυρο, συν 1 κουταλιά σούπας για λίπανση της φόρμας 
  • 50 γρ. ολόκληρα αμύγδαλα αποφλοιωμένα 

Προετοιμασία:

Βάζουμε όλα τα αποξηραμένα και γλασαρισμένα φρούτα σε ένα μπολ, μαζί με το λικέρ και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε για τουλάχιστον 3 ώρες. 

Πάμε για τη ζύμη. Ανακατεύουμε το γάλα με τη μαγιά και τη ζάχαρη και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για 5’. 

Βάζουμε το αλεύρι και το αλάτι ανακατεμένα στον κάδο του μίξερ και στη συνέχεια το γάλα με τη μαγιά και τη ζάχαρη, και ζυμώνουμε με τον γάντζο, σε χαμηλή ταχύτητα. 

Προσθέτουμε 5 από τα αυγά, ανεβάζουμε σε μέτρια ταχύτητα και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μια λεία ζύμη. 

Κόβουμε το μαλακωμένο βούτυρο σε κομμάτια, αυξάνουμε την ταχύτητα και ζυμώνουμε για 12’.  

Λιπαίνουμε ένα μεγάλο μπολ με το υπόλοιπο βούτυρο και τοποθετούμε προσεκτικά τη ζύμη για να μην φύγει ο αέρας από μέσα της. Κλείνουμε και φυλάμε στο ψυγείο όλο το βράδυ. Την επόμενη μέρα η ζύμη πρέπει να έχει διπλασιαστεί. 

Νέα μέρα ξεκινά και πάμε να κάνουμε το Panettone: 

Στρώνουμε τη ζύμη σε αλευρωμένο πάγκο. Στραγγίζουμε τα φρούτα πολύ καλά. 

Απλώνουμε τα μισά πάνω στη ζύμη. Διπλώνουμε τη ζύμη πάνω από τα φρούτα. 

Απλώνουμε καλά και τα υπόλοιπα φρούτα. Ξαναδιπλώνουμε. Κυλάμε ελαφρά πάνω στον πάγκο και σχηματίζουμε μια χοντρικά διαμορφωμένη μπάλα. 

Λιπαίνουμε μια χάρτινη φόρμα για πανετόνε 18 εκατοστών ή στρογγυλή φόρμα για κέικ με αποσπώμενο πάτο. 

Βάζουμε τη ζύμη στη φόρμα, βάζουμε από πάνω τα αμύγδαλα. Καλύπτουμε με πανί και αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 2 έως 3 ώρες μέχρι η ζύμη να ανέβει πάνω από την φόρμα 

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C . 

Ανακατεύουμε το τελευταίο αυγό με τις 3 κουταλιές της σούπας γάλα και περνάμε το κέικ με ένα πινέλο. 

Ψήνουμε προσέχοντας το panettone να βρίσκεται στη μέση του φούρνου για 20’. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 160° C και ψήνουμε για άλλα 40’.  

Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει για 15΄ – 30’ πριν το βγάλουμε από τη φόρμα. 

Ε, μετά από όλο αυτό, συγχαρητήρια!

Μέχρι την επόμενη φορά,

Φιλιά,

Γ.

Leave a Comment

Your email address will not be published.

You may like