Παστίτσιο

single-image

Ταίζει

8

Χρόνος Προετοιμασίας

75'

Χρόνος Μαγειρέματος

30'

Συνολικός Χρόνος

105'

Ένα απ΄τα πιο διαδεδομένα πιάτα που έχουμε φάει από τις μαμάδες, τις θείες, βασικά σχεδόν όλες τις γυναίκες που έχουμε συναναστραφεί, και φυσικά έχουμε απολαύσει μέχρι την τελευταία πιρουνιά. Πιάτο βαθιά συνδεδεμένο με την εικόνα μιας από όλες αυτές τις γυναίκες, στην κουζίνα, για ώρες. Ας σπάσουμε αυτό το στερεότυπο, αγόρια. Η μαγειρική είναι δημιουργία και η δημιουργία -όπως και οι άγγελοι- δεν έχουν φύλο.

Χρειαζόμαστε:

Για τον κιμά: 

  • 8 κ.σ. ελαιόλαδο 
  • Παστίτσιο από τη Γωγώ Δελογιάννη500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο 
  • 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 
  • 1/4 κούπας κρασί κόκκινο ή ξύδι από κρασί
  • 400 γρ. ντοματάκια ψιλοκομμένα 
  • 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας 
  • μαϊντανό ψιλοκομμένο 
  • ½ ξύλο κανέλα 
  • 5 κόκκους μπαχάρι 
  • πάπρικα γλυκιά 
  • πάπρικα καπνιστή
  • αλάτι, πιπέρι 

Για τη μπεσαμέλ και τα μακαρόνια:

  • 400 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο 
  • 500 γρ. μακαρόνια για παστίτσιο 
  • 2 λίτρα γάλα πλήρες 
  • 140 γρ. αλεύρι 
  • 140 γρ. ηλιέλαιο 
  • 1 κ. γ. βούτυρο  
  • 2 αυγά χτυπημένα 
  •  ¼ κ. γ. κοφτό τριμμένο μοσχοκάρυδο (στη μύτη του κουταλιού ρε παιδάκι μου)
  •  αλάτι-πιπέρι

Σηκώνουμε μανίκια και πάμε:

Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό, 2’ λιγότερο από το χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία. 

Σουρώνουμε και ανακατεύουμε με λίγο λάδι και τα αφήνουμε στην άκρη. 

Κάνουμε τον κιμά όπως εδώ και προσέχουμε να έχει απορροφήσει όλη του την υγρασία, όπερ σημαίνει, λίγο παραπάνω χρόνο πάνω στη φωτιά. 

Σε πλατιά κατσαρόλα και σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το ηλιέλαιο και το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς για 5’-7’. Ρίχνουμε σιγά-σιγά το γάλα, ανακατεύοντας συνεχόμενα για να μη μας σβολιάσει με σύρμα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε συνεχόμενα για 8’-10’. Μέχρι η κρέμα να είναι πηχτή και ομοιογενής. 

Κατεβάζουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το 1 κ.γ. βούτυρο, τα χτυπημένα αυγά, 2 κ.σ. κεφαλοτύρι και ανακατεύουμε με το σύρμα συνεχόμενα. Παίρνουμε 2 μεγάλες κουταλιές και τις ανακατεύουμε μέσα στον κιμά. 

Παστίτσιο από τη Γωγώ Δελογιάννη

 

Πάμε για συναρμολόγηση:

Σε λαδωμένο ταψί ρίχνουμε τα μακαρόνια 2 κ.σ. μπεσαμέλ, το μισό τυρί και ανακατεύουμε με αγάπη. 

Στρώνουμε τον κιμά πάνω από τα μακαρόνια και τη μπεσαμέλ πάνω από τον κιμά. Ρίχνουμε και το υπόλοιπο τυρί και ψήνουμε στους 180 °C για 30’.

Αφήνουμε να κρυώσει καμπόσο για να το κόψουμε. 

 

Μέχρι την επόμενη φορά,

Φιλιά

Γ.

 

Leave a Comment

Your email address will not be published.

You may like