Το καλύτερο ραγού της ζωής μου

single-image

Ταίζει

8

Χρόνος Προετοιμασίας

20'

Χρόνος Μαγειρέματος

210'

Συνολικός Χρόνος

230'

Αν είστε από αυτούς που θεωρούν το σωστό το ραγού το πρόστυχο απλά μακαρόνια με κιμά, παρακαλώ βγείτε από αυτή τη συνταγή και συνεχίστε ήσυχα τη ζωή σας.

Οι υπόλοιποι, είστε όλοι ευπρόσδεκτοι!

Μετά από περιπλάνηση ανάμεσα σε δεκάδες συνταγές ragu ala Bolognese, οι οποίες, όλες διατείνονταν ότι είναι οι εντελώς αυθεντικές και από την καρδιά της Μπολόνια, βρέθηκα να κάνω μικρές αναμείξεις και κατέληξα στην δική μου πολύ αγαπημένη, και πολύ σύντομα και δική σας πολύ αγαπημένη, συνταγή για ραγού.

Δώστε της το χρόνο που της αρμόζει, σας υπόσχομαι θα είναι το καλύτερο ραγού της ζωής σας.

Ραγού από τη Γωγώ ΔελογιάννηΓια το ραγού θα χρειαστούμε:

  • 1500 γρ. μοσχάρι κομμένο σε μικρά κυβάκια των 2-3 εκατοστών (ιδανικά κομμάτι από λάπα, ελιά, λιπαρή σπάλα, μάγουλα ή συνδυασμό αυτών)
  • 3 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα μπρινουάζ (κυβάκια μεγέθους έως 3 χιλιοστών)
  • 2 καρότα κομμένα μπρινουάζ
  • 2 κλωνάρια σέλερι κομμένα μπρινουάζ
  • 200 γρ. πανσέτα καπνιστή κομμένη μπρινουάζ
  • 1 φύλλο δάφνη
  • 4-5 κλωνάρια θυμάρι
  • 1 κ.σ. πάπρικα γλυκιά
  • 1 κ.γ. πάπρικα καπνιστή
  • 1 κ.σ. πελτές
  • 2 σκελίδες σκόρδο χωρίς τη φύτρα τους
  • 400 γρ. ντοματάκια αποφλοιωμένα  φρέσκα ή κονσέρβα (ιδανικά san marzano, πομοντόρια ή κομιντόρια)
  • 400 ml χυμός ντομάτας φρέσκος ή κονσέρβα
  • 500 ml καλό κόκκινο κρασί
  • 500 γάλα φρέσκο
  • 200 ml ελαιόλαδο
  • αλάτι, πιπέρι

Για πάμε να δούμε πού  θα καταλήξει αυτό το τρίωρο.

Σοτάρουμε σε ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλερι, την πανσέτα σε δυνατή φωτιά για περίπου 6′ με 7′. Συνεχίζουμε με το κρέας και ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι όλα τα κομμάτια του κρέατος να πάρουν ανοιχτό καφέ χρώμα.

Προσοχή: Δεν ρίχνουμε το κρέας όλο μαζί γιατί θα κατεβάσει απότομα τη θερμοκρασία του σκεύους και δε θα προλάβει να σοταριστεί καλά. Το βάζουμε σε 2 ή 3 δόσεις και με υπομονή.

Μόλις το κρέας είναι σοταρισμένο καλά, προσθέτουμε τον πελτέ, τη δάφνη,το θυμάρι, το σκόρδο, τις πάπρικες και το πιπέρι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 4′ με 5′.Ραγού από τη Γωγώ Δελογιάννη

Σβήνουμε με κρασί, βάζουμε τις ντομάτες (ολόκληρες και χυμό) και καλύπτουμε με 1 λίτρο νερό ζεστό. Ανακατεύουμε μια-δυο φορές, σκεπάζουμε με καπάκι και βράζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 2 περίπου ώρες, ανακατεύοντας τακτικά.

Σκοπός μας είναι, το κρέας να λιώσει και να διαλυθεί. δημιουργώντας την αίσθηση του κιμά.

Όταν το ραγού είναι έτοιμο, αλατίζουμε κατά βούληση, βράζουμε για 2′ με 3′ και αποσύρουμε από τη φωτιά. Όσο το φαγητό βράζει ακόμα και πάντα εκτός φωτιάς, τελειώνουμε με το γάλα και ανακατεύουμε συνεχώς.

Είμαστε έτοιμοι.

Σερβίρουμε με μια ωραία πάστα, παπαρδέλες, λιγκουίνι ή ακόμα και ένα χοντρό σπαγγέτι, είναι ιδανικά για αυτό το έπος.

Τρίψτε από πάνω παρμεζάνα σαν να μην υπάρχει αύριο, και σερβίρετε.

Στείλτε μου feedback, ανυπομονώ.Ραγού από τη Γωγώ Δελογιάννη

Μέχρι την επόμενη φορά,

Φιλιά,

Γ.

 

Leave a Comment

Your email address will not be published.

You may like