Ριζότο με παντζάρι και φουντούκια

single-image

Ταίζει

2

Χρόνος Προετοιμασίας

15'

Χρόνος Μαγειρέματος

25'

Συνολικός Χρόνος

40'

Φανταστικό ριζότο βαμμένο κατακόκκινο απ΄ το παντζάρι, ό,τι πρέπει για γιορτές και καθημερινές απολαύσεις χωρίς κρέας. Υπενθυμίζω, αγοράστε το σωστό ρύζι όπως μάθαμε και εδώ, και αφιερώστε του λίγη απ’ τη φροντίδα σας.

Ριζότο με παντζάρι και φουντούκια από τη Γωγώ ΔελογιάννηΓια το ριζότο με παντζάρι και φουντούκια χρειαζόμαστε:

  • 200 γρ. παντζάρια πολύ ψιλοκομμένα 
  • κ.σελαιόλαδο 
  • μεγάλο κρεμμύδι, πολύ ψιλοκομμένο 
  • σκελίδα σκόρδοπολύ ψιλοκομμένη 
  • 250 γρ. ρύζι για ριζότο 
  • 150 ml. λευκό κρασί 
  • 700 ml. ζωμό λαχανικών ζεστό 
  • ½ κούπα παρμεζάνα, τριμμένη 
  • κ.σ. βούτυρο κομμένο σε μικρά κομματάκια 
  • 150 γρφουντούκια ψημένα, χοντροσπασμένα 

Πάμε να το κάνουμε:

Ψιλοκόβουμε τα παντζάρια σε μέγεθος λίγο μεγαλύτερο από έναν βρασμένο κόκκο ρυζιού 

Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, ρίχνουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα παντζάρια και το ρύζι και σοτάρουμε για 5’. 

Σβήνουμε με το κρασί και βράζουμε για 5’. 

Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών, ήδη ζεστό, λίγο-λίγο και ανακατεύουμε συνεχόμενα, μέχρι να βράσει το ρύζι.  

Αυτή η διαδικασία θα πάρει περίπου 16’ -18’ από τη στιγμή που θα σβήσουμε με το κρασί. 

Και 5’ πριν το τέλος, ρίχνουμε και τα φουντούκια. 

Μόλις το ρύζι είναι έτοιμο, δηλαδή είναι ελάχιστα σκληρό στο δόντι, δένουμε το ριζότο.  Ρίχνουμε την παρμεζάνα και το βούτυρο σε κομματάκια εκτός φωτιάς, καλύπτουμε το τηγάνι για 2’, ξεσκεπάζουμε και ανακατεύουμε συνεχόμενα μέχρι να δέσει το ριζότο. 

Σερβίρουμε με έξτρα φουντούκια, μια τούφα από φύλλα ρόκας και φλούδες παρμεζάνας ή ένα ωραίο ροκφόρ, όπως έκανα εγώ σε αυτή τη φωτογραφία. 

Καλή μας όρεξη!

 

Μέχρι την επόμενη φορά,

Φιλιά,

Γ.

Leave a Comment

Your email address will not be published.

You may like