Moelleux σοκολάτας (aka σουφλέ σοκολάτας)

single-image

Ταίζει

8

Χρόνος Προετοιμασίας

15'

Χρόνος Μαγειρέματος

25'

Συνολικός Χρόνος

40'

Όπως έχω πει πολλάκις και επανειλημμένως, τα γλυκά δεν είναι το δυνατό μου χαρτί και αυτό πιθανά συμβαίνει γιατί, παρότι βρίσκω την ζαχαροπλαστική μαγική τέχνη, δεν την αγαπώ τόσο για να ασχοληθώ μαζί της όπως και όσο χρειάζεται.

Ωστόσο, κάθε άνθρωπος που σέβεται τον εαυτό του, το σύντροφό του, τους φίλους του πρέπει να μπορεί να φτιάξει, με, αν μη τι άλλο, ικανοποιητικά αποτελέσματα, ένα μολέ σοκολάτας. [Μολέ ή φοντάντ είναι η πραγματική ονομασία αυτού που εμείς στην Ελλάδα, συλλήβδην, ονομάζουμε σουφλέ.]

Έτσι λοιπόν σας δίνω την άχαστη συνταγή μου μαζί με δυο- τρία τιπς που έχω ανακαλύψει ότι οδηγούν σε πιο σοβαρό αποτέλεσμα.Moelleux σοκολάτας (aka σουφλέ σοκολάτας) από τη Γωγώ Δελογιάννη

Θα χρειαστούμε:

  • 200 γρ. μαύρη σοκολάτα κομμένη σε κομματάκια
  • 100 γρ. σοκολάτα γάλακτος κομμένη σε κομματάκια
  • 180 γρ. βούτυρο
  • 4 αυγά
  • 1 κρόκο
  • 200 γρ. ζάχαρη άχνη
  • 200 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
  • 1 κ.γ. αλάτι

Και πάμε:

First things first, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C.

Λιώνουμε τη σοκολάτα με το βούτυρο σε μπεν μαρί, ανακατεύοντας συχνά με σιλικονένια σπάτουλα.

[Τι είναι το μπεν μαρί: είναι ένα μπολ/ημισφαιρικό σκεύος αλουμινίου, ανοξείδωτο ή γυάλινο, το οποίο είναι στερεωμένο στο χείλος κατσαρόλας με νερό που είναι ζεστό αλλά δεν βράζει. Το μπολ δεν μπορεί ακουμπάει το νερό γιατί η θερμοκρασία του θα ανέβει πολύ με αποτέλεσμα τα υλικά μέσα στο μπολ να καούν.]Moelleux σοκολάτας (aka σουφλέ σοκολάτας) από τη Γωγώ Δελογιάννη

Ωστόσο, χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη στο χέρι μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.

Ενώνουμε τα μείγματα προσεκτικά ρίχνοντας λίγη-λίγη τη σοκολάτα στα αυγά και όχι το αντίστροφο και ανακατεύουμε καλά με κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω.

Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι με το αλάτι κοσκινισμένα για να γλιτώσουμε τα σβολάκια και ανακατεύουμε συνεχίζοντας τις κυκλικές κινήσεις.

Αδειάζουμε το μείγμα σε καλά βουτυρωμένο και αλευρωμένο βαθύ ταψί ή πυρέξ διαμέτρου 22 εκ. έως τα 2/3 του ύψους του.

Ψήνουμε για 16′-17′, στον ήδη προθερμασμένο φούρνο μας, στους 180°C στον αέρα.Moelleux σοκολάτας (aka σουφλέ σοκολάτας) από τη Γωγώ Δελογιάννη


Για να εξηγηθούμε σωστά:

  • Αυτοί οι χρόνοι είναι ενδεικτικοί και λειτουργούν τις περισσότερες φορές αλλά επειδή ούτε όλοι οι φούρνοι, ούτε όλα τα φορμάκια ή τα πυρέξ είναι ίδια, μπορεί κάτι από όλα αυτά να μην πάει ακριβώς σωστά. Προτιμότερο είναι να βγάλετε 1′ νωρίτερα τα μικρά φορμάκια ή 2′ νωρίτερα το μεγάλο πυρέξ και να τσεκάρετε αν είστε οκ με τη ρευστότητα.
  • Αν έχει ήδη ψηθεί παραπάνω από το επιθυμητό, που έτσι κι αλλιώς ποικίλλει ανάλογα με το γούστο, θα έχετε ένα πολύ νόστιμο υγρό κέικ και θα ξέρετε ότι την επόμενη φορά χρειάζεστε λιγότερο ψήσιμο.
  • Επίσης, αν έχετε διατηρήσει το μείγμα στο ψυγείο (διατηρείται έως και ένα εικοσιτετράωρο) και δεν είναι σε θερμοκρασία δωματίου, πρέπει προσθέσετε 3′-4’στον χρόνο ψησίματος.

Tip 1: αντί για αλεύρι μπορούμε να περάσουμε το βουτυρωμένο σκεύος με κακάο για έξτρα γεύση και λίγη παραπάνω πικράδα.

Tip 2: Αν χωρίσουμε το μείγμα σε ατομικά φορμάκια ψήνουμε για 8′-9′ με τον ίδιο τρόπο.


Καλό βόλι, σας έχω εμπιστοσύνη!

Μέχρι την επόμενη φορά,

Φιλιά,

Γ.

Leave a Comment

Your email address will not be published.

You may like