Σουτζουκάκια κοκκινιστά με πουρέ πιρουνάτο

single-image

Ταίζει

4

Χρόνος Προετοιμασίας

45΄και 30’ αναμονή

Χρόνος Μαγειρέματος

45'

Συνολικός Χρόνος

120'

Αναλυτικός, περιγραφικός τίτλος, για τα σουτζουκάκια των ονείρων σας. Και θα τα βλέπετε στον ύπνο σας, όχι γιατί δε θα μπορείτε να τα χωνέψετε, μην παρεξηγηθούμε. Ακόμα και το πιο «βαρύ» φαγητό, με σωστά και φρέσκα υλικά, μπορεί να μην είναι βόμβα για το στομάχι, αλλά ταυτόχρονα και να μη χάσει τίποτα από την αίγλη του.

Αυτή εδώ, είναι εκδοχή σχεδιασμένη και για τα παιδιά της οικογένειας, ακόμα και τα μικρά μικρά, αφού έχουμε εναλλακτική για το βήμα του τηγανίσματος του σουτζουκακίου, τόσο καλή που ακόμα και οι ορκισμένοι του τηγανιού, δε θα καταλάβουν τη διαφορά.

Σουτζουκάκια κοκκινιστά με πουρέ πιρουνάτο από τη Γωγώ ΔελογιάννηΘα χρειαστούμε, για τα σουτζουκάκια:

  • 700 γρ. κιμά μοσχαρίσιο από λάπα ή σπάλα
  • 2 φέτες ψίχα ψωμί μουλιασμένο σε γάλα (ή κόκκινο κρασί, αν τα παιδιά είναι αρκετά μεγάλα) ή απλώς σε νερό και στραγγισμένο καλά
  • 2 κρεμμύδια ψιλά
  • 3 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 2 κ.σ. δυόσμο ψιλοκομμένο
  • 1 ασπράδι αυγού
  • 2 αυγά ολόκληρα
  • 1 σκελίδα σκόρδο χωρίς την εσωτερική της φύτρα (μην το παραλείψετε, είναι κρίμα)
  • ½ κ.γ. σουμάκ
  • ½ κ.γ. πάπρικα

 

Για την σάλτσα  της ντομάτας:

  • 400 γρ. ντομάτα κονκασέ
  • 400 γρ. ντομάτες ή ντοματίνια τριμμένα
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 3 κ.σ. αλεύρι
  • 1 κρεμμύδι λιωμένο στον πολυκόφτη
  • 3 κ.σ. ξύδι από κόκκινο κρασί
  • αλάτι, πιπέρι
  • 2 κ.σ. ψιλοκομμένα μυρωδικά που μας αρέσουν

Για τον πουρέ:

  • 4 μεγάλες πατάτες
  • ελαιόλαδο
  • αλάτι, πιπέρι
  • 2 κ.σ. ξύδι
  • 2 κλωνάρια θυμάρι φρέσκο

Πάμε να το κάνουμε.

Λιώνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο στον πολυκόφτη και τα ανακατεύουμε με όλα τα υλικά του κιμά. Τα αυγά θα δώσουν καλύτερη δομή στα σουτζουκάκια, αν τα χρησιμοποιήσουμε χτυπημένα καλά.

Αφήνουμε τον κιμά για 30’ το ψυγείο για να σφίξει το μείγμα και να ενοποιηθούν οι γεύσεις και τα αρώματα των μυρωδικών.

Πλάθουμε μακρόστενα μπιφτέκια και στα βάζουμε σε καυτό αντικολλητικό τηγάνι ή σχαροτήγανο σε δυνατή φωτιά, και δημιουργούμε μια «πλάκα ψησίματος» για να τα θωρακίσουμε από όλες τους τις πλευρές.
Έτσι, μπορούμε να αποφύγουμε το τηγάνισμα, αφού τα σουτζουκάκια θα έχουν ήδη θωρακιστεί και δε θα χάσουν τα υγρά τους όταν μπουν στη σάλτσα ντομάτας.Σουτζουκάκια κοκκινιστά με πουρέ πιρουνάτο από τη Γωγώ Δελογιάννη

Μέχρι να περάσουμε όλα τα σουτζουκάκια από την επιφάνεια ψησίματος, ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Σε πλατιά κατσαρόλα, σε δυνατή φωτιά, βάζουμε το ελαιόλαδο, το αλεύρι και το κρεμμύδι και σοτάρουμε δυνατά για 5’. Ρίχνουμε τις ντομάτες, φρέσκες και κονκασέ, την πάπρικα και το σουμάκ, ανακατεύουμε για 3΄, ρίχνουμε το ξύδι, ένα μεγάλο ποτήρι νερό και αφήνουμε να βράσουν, σε δυνατή φωτιά, μέχρι να αρχίσει να δένει η σάλτσα, για περίπου 15΄ ανακατεύοντας συχνά.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά, βάζουμε μέσα τα σουτζουκάκια και βράζουμε, σε μέτρια φωτιά, για περίπου άλλα 20’, συμπληρώνοντας υγρασία στη σάλτσα, όποτε χρειάζεται. Τελειώνουμε με τα φρέσκα μυρωδικά.

Ωστόσο ετοιμάζουμε τον πουρέ. Βράζουμε τις πατάτες ή τις ατμίζουμε, ακόμα καλύτερα, και όταν είναι έτοιμες, βρασμένες, και ακόμα ζεστές, τις βάζουμε σε μπολ και τις λιώνουμε με το πιρούνι, προσθέτοντας σιγά-σιγά καλό ελαιόλαδο. Να, αυτή, ας πούμε, είναι μια δουλειά που μπορούν αν την κάνουν και τα παιδιά, για να μπουν κι αυτά στην κουζίνα. Μόλις φτάσουμε σε υφή που να μας ικανοποιεί, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το ξύδι και το θυμάρι και σερβίρουμε.

Tip: Αυτός ο φανταστικός πουρές τρώγεται το ίδιο ευχάριστα και κρύος ή σε θερμοκρασία δωματίου. Οπότε, μπορείτε να τον αρχίσετε μέχρι να παγώσει ο κιμάς και να τα έχετε όλα έτοιμα στον ίδιο χρόνο.

Δοκιμάστε τα και πείτε μου τα σχόλιά σας.

Μέχρι την επόμενη φορά,

Φιλιά,

Γ.

Leave a Comment

Your email address will not be published.

You may like