Ζωμός μανιταριών

single-image

Δίνει

1 λίτρο ζωμό

Αν θέλατε πάντα να έχετε την τέλεια βάση για ένα σωστό ριζότο, ή να δώσετε τέλος πάντων μια extra σπιρτάδα στο μαγείρεμά σας, αυτή είναι μια πολλή χρήσιμη γνώση.

Ζωμός μανιταριών από τη Γωγώ ΔελογιάννηΘα χρειαστούμε: 

  • 2 λίτρα νερό 
  • 2-3 κ. σ. ελαιόλαδο 
  • κ. σ. αλεύρι 
  • 2 κλωνάρια σέλινο  
  • 2 μέτρια καρότα κομμένα σε φέτες 
  • 5 κλωνάρια μαϊντανό 
  • 1 πράσο κομμένο σε φέτες 
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι σε φέτες 
  • 100 γρ. λευκό κρασί  
  • 15 μέτρια μανιτάρια κομμένα σε φέτες και όσα στελέχη ή φλούδες από μανιτάρια έχουμε φυλάξει από προηγούμενο μαγείρεμα 
  • 2 σκελίδες σκόρδο χωρίς το φύτρο 

Πάμε λοιπόν:

Σε ταψί βάζουμε όλα τα υλικά και τα ψήνουμε σε πολύ καυτό φούρνο, περίπου 300°C για 20’. Βγάζουμε από το φούρνο και προσθέτουμε, αμέσως ,το κρασί και ανακατεύουμε καλά. Γυρνάμε όλα τα υλικά σε κατσαρόλα, βάζουμε το νερό και σε μέτρια φωτιά, βράζουμε μέχρι ο όγκος του νερού να φτάσει στο μισό. Σουρώνουμε και είμαστε έτοιμοι για χρήση.  

Μπορούμε να κάνουμε αυτό το ζωμό σε μεγαλύτερη ποσότητα και να τον συμπυκνώσουμε, φτάνοντας τα υγρά του στο ¼ του αρχικού τους όγκου. Σε αυτή την περίπτωση, τον χωρίζουμε σε μικρές ποσότητες, για παράδειγμα σε παγοθήκες, και τον φυλάμε στην κατάψυξη για κάθε φορά που θα τον χρειαστούμε. 

Μπορούμε να τον χρησιμοποιήσουμε σε σούπες, σε μακαρονάδες, είτε στη σάλτσα είτε για να βράσουμε μακαρόνια και φυσικά σε ριζότο μανιταριών.  


Σημείωση: Η μερίδα του ζωμού μας, επειδή, με περηφάνια, στερείται κάθε χημικού βελτιωτικού γεύσης, δεν είναι τόσο δυνατή σε γεύση, όπως αυτή του εμπορίου. Οπότε, χρησιμοποιήστε σε αναλογία ενάμισι ή ακόμα και δύο, εκεί που χρησιμοποιούσατε έναν κύβο του εμπορίου.


Καλή επιτυχία! 

Μέχρι την επόμενη φορά,  

Φιλιά,  

Γ. 

 

Leave a Comment

Your email address will not be published.

You may like